Ich musste meinen RS auch schon zweimal kochen, ist bei der letzten Cocktailparty aber dann Glücklicherweise leer geworden. Werde mir aber wahrscheinlich wieder den RS holen, den bekomme ich bei uns schon für 3,29 Euro.

Kristalliesieren bei euch denn auch andere Sirupsorten?

Mein RS-Limette fängt jetzt auch schon an am Boden zu kristalliesieren, aber der ist zum Glück auch schon so gut wie leer.

Nein, ich habe Mittlerweile 40 Unterschiedliche Sirup-Sorten, aber das Problem kenne ich nicht.

Anscheinend scheint das aber echt ein Problem von Riemerschmid zu sein, zumindest bei manchen Sorten.

Fazit: Zuckersirup in Zukunft von Monin, andere Sirupsorten von Monin und von Giffard (sind teilweise sehr gut!) notier

hm also ich finde rohrzuckersirup kann man so leicht selber machen, dass es sich nciht lohnt den rs zukaufen...

und dann tut das kristalisieren auch nciht mehr so "weh" :P weil hat ja nur ein bruchteil gekostet..

Wenn ich weißen Rohrzucker nehme für 4€/kg, dann kommt mich das nicht wirklich viel billiger. Und das zusammen mit dem Aufwand des Herstellens etc., lohnt sich ja das dann nicht unbedingt, oder?

Rohrzucker?

Ich nehm immer normalen Zucker für mein Zuckersirup.

Da Rohrzucker eh das Selbe ist wie Rübenzucker.

Zumindest chemisch Gesehen besteht kein Unterschied.

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Der Zuckerrübensaft wird so gefiltert, dass man nicht einmal zwischen Biozucker und chemisch verseuchtem Zucker unterscheiden kann.

Also wenn du für die Aufschrift das siebenfache zahlst ist es deine Sache. Ich kauf billig Zucker von Aldi oder Lidl.

jop geschmacklich und chemisch das gleiche... rohrzucker nehme ich nur wenns auf den effektankommen soll... und da das bei sirup nciht der fall ist

Beim Zucker sind doch nicht alle Sorten geschmacklich gleich. !!!!! Wie kommt ihr denn da drauf???

Sorry, aber das ist Unsinn. Rübenzucker kann man geschmacklich absolut vergessen. Aber Rohrzucker ist eben nicht chemisch dasselbe wie Rübenzucker. Es gibt selbst zwischen den Rohrzuckerarten und -marken Geschmacksunterschiede. Übrigens auch zwischen den Zuckersirupmarken.

Wie sieht es da denn eigentlich aus. Ist der Monin oder der RS besser beim Rohrzuckersirup?

1. Zwischen Verschiedenen Zuckersorten gibt es zwei entscheidungsmerkmale. Der Anteil an Caramelisiertem und die Körnchengröße.

Es besteht kein chemischer Unterschied zwischen Rohrzucker, Rübenzucker oder Biozucker.

Wenn du meinst es besteht trotzdem ein Geschmacktlicher Unterschied, dann ist es rein subjektiv. Mach eine Blindverkostung und du kannst sie nicht unterscheiden.

Bei dem Zuckersirup kommen noch andere facktoren dazu

den Zuckerrohrsirup ist eben nicht nur Zucker und Wasser.

sondern auch andere Sachen, Emulgatoren etc. Selbst das Wasser was man verwendet, spielt hier eine rolle.

Nach meiner Meinung soll man wenn man zuhause oder unter freunden den selbstgemachten Zuckersirup verwenden, da er billiger ist und meist qualitativ höherwertig ist.

Für die Bar sollte man Zuckerrohsirup von irgendeinem Hersteller haben, das Erspart die Unnötigen diskussionen mit Leuten die meinen dass C6H12O6 von Rüben nicht das gleiche ist wei C6H12O6 von Rohrzucker ist.

Klar ist die Grundsubstanz die gleiche, Saccharaose. Und ein Rohrzucker besteht auch zu 96-97% aus Saccharose, der Unterschied besteht in den letzten paar Prozenten.

Ehrlich gesagt geht es mir nicht darum, chemisch den gleichen Grundstoff zu haben, sondern ein authentisches und hunderprozentiges Ergebnis zu erhalten.

Wenn eine Caipirinha in Brasilien mit weißem Rohrzucker gemacht wird, werde ich schon aus Prinzip keinen industriell gefertigten Rübenzucker vom Aldi hernehmen, sondern eben auch einen weißen Rohrzucker.

Es ist mehr die Liebe zum Detail, und ich finde, gerade die ist bei Cocktails wichtig.

Wenn man in einem 20cl-Cocktail ein paar Prozentchen einer schlechteren/anderen Zutat verwendet, wird es niemanden auffallen. Wenn man aber bei mehreren Zutaten zu Ersatzprodukten greift, wird irgendwann das Ergebnis nicht mehr so sein, wie es mit sehr hochwertigen/originalen Zutaten sein könnte.

Man kann den Cocktail ja mit Musik vergleichen. Ein Orchester wird tolle Musik machen, wenn nur talentierte Musiker mitspielen. Wenn einer schief spielt, mag es sein, dass man es noch nicht merkt, aber es reichen wahrscheinlich schon zwei schlechte Musiker aus, um das komplette Gesamtwerk zu zerstören.

Es ist ein bisschen Philosophie, Streben nach Perfektion, vielleicht ist es auch ein bisschen freakig. Aber dann nenn mich ruhig Freak

Beim Sirup kommt natürlich noch die Komponente der Herstellung dazu, die sicher größeren Einfluss auf den Geschmack hat, als die Wahl des Zuckers, das ist natürlich richtig.

Also chemische Grundlage hin oder her, Geschmack ist meiner Meinung nach nur bedingt chemisch herzuleiten...

Dann könnte man ja auch sagen, dass jede Weintraube gleich ist, die chemische Zusammensetzung müsste doch auch dieselbe sein, trotzdem schmeckt jede Weinsorte die daraus gewonnen wird anders...

Da ich Rohrzuckersirup eh nur äußerst selten benutze (habe bisher nur eine einzige Flasche gekauft, die ist noch nichtmal halb leer), stelle ich ihn allerdings auch nicht selbst her. Der Aufwand lohnt bei mir nicht...

Aber um zurück zum Thema zu kommen, mein Zuckerrohrsirup ist von Monin und bisher auch nicht auskristallisiert, nur oben am ausgieser ein bisschen angetrocknet, das ist bei mir bei anderen Sirupsorten auch nicht unbedingt anders...

Geschmack ist sogar absolut chemisch herzuleiten!

Ist sie eben nicht! Die Rebsorten unterscheiden sich teilweise ganz stark im Zucker und Säuregehalt, dann kommt noch dazu, was die Pflanzen aus dem Boden aufnehmen, also spielt auch der eine Rolle ( übrigens bei Zuckerrohr auch)usw.

Natürlich, jede Rebsorte ist ja auch anders, jeder Boden ist anders. Die Fässer sind anders, die Lagerbedingungen etc. die Liste lässt sich fast beliebig fortsetzen.

Und letztlich ist die chemische Zusammensetzung bei jedem Wein anders, genauso wie das auch bei Spirituosen oder Rohrzucker ist.

Das mit der Weintraube war ironie, wie man an den Folgesätzen erkennt

Dann hat aber auch nicht jeder Zuckerrohr dieselbe Zusammensetzung C6H12O6 !

Doch das schon, aber das Aroma kommt ja nicht unbedingt von der Glucose.

Die chemischen Formeln sind mir egal, denn der Geschmack hat überhaupt nichts damit zu tun. Wasser ist ja auch nicht gleich Wasser, nur weil die Formeln identisch ist.

Aber zurück zum Thema, ich mache für meinen E-Limes auch immer den Zuckersirup selber. Bei meinem letzten Mal ist eine halbe Flasche übrig gewesen, dass war ca. vor einem halben Jahr, und der Sirup ist immer noch gut.

Doch. Der Geschmack setzt sich aber aus der Gesamtheit der Inhaltsstoffe zusammen und das ist eben nicht nur der Zucker oder das Wasser. Selbst im Wasser sind andere Geschmacksstoffe enthalten.

also ihc würde mal behaupten, dass 99,9% der leute hier bei einer blindverkostung (gleiche koprngröße vorrausgesetzt) keinen unterschied festellen, zumindest nciht wenn sie die gleiche qualität haben.

Was wie gesagt ich nehme nur für die sirupe den günstigsten, weil z.b. normaler zucker in nem caipi nichts verloren hat... da gehört shcon rohrzucker rein. aber geschmacklich macht es keinen unterschied, höchsten weil sich grobkörniger zucker langsamer auflöst

genau das wollte ich damit sagen