Beim Herumpröbeln mit alkoholfreien "Spirituosen" ist mir aufgefallen, dass sich alles etwas dünn anfühlt. Da bin ich auf die Idee gekommen, gewisse Zutaten mit Gummi Arabicum zu verdicken. Gerade Klassiker wie Manhattan, Martini oder Negroni profitieren enorm von einem seidigen, vollen Texturprofil. Das Mundgefühl beeinflusst, wie lange Aromen am Gaumen bleiben und ob ein Drink „luxuriös“ wirkt oder eher wässrig. Das wusste auch schon Jerry Thomas. „Gum Syrup“ – Zucker mit Gummi Arabicum – war damals Standard.

Gummi Arabicum ist geschmacksneutral, natürlich und verleiht klaren Cocktails mehr Körper. Besonders bei Drinks mit Campari oder Wermut macht das einen spürbaren Unterschied.

Dosierung: 7,5 g Gummi Arabicum auf 100 ml Flüssigkeit.
Vorlösen: Gummi Arabicum in ca. 20 % der Gesamtflüssigkeit einrühren und ca. 90 Minuten stehen lassen.
Mischen: Mit der restlichen Flüssigkeit vermengen.
Abfüllen.

Endlich, war nur eine Frage der Zeit bis, ein Rezept mit Gummi Arabicum eingestellt wurde. Man sollte anfügen, dass es lebensmittelecht als Lebensmittelzusatzstoff E414 deklariert wird.

Findet natürlich seinen Platz in unserer Liste DIJ hausgegemacht.