Cocktailforum
06. März 2009, 15:28
06. März 2009, 21:08
Im Internet ist das benötigte Zeugs doch besser zu beziehen als über die Apotheke
10. August 2009, 21:08
11. August 2009, 00:49
11. August 2009, 01:47
11. August 2009, 02:51
12. August 2009, 15:09
12. August 2009, 18:43
14. August 2009, 18:45
11. Januar 2010, 10:28
11. Januar 2010, 12:23
11. Januar 2010, 17:51
12. Januar 2010, 19:42
17. Januar 2010, 21:20
So, hatte heute meine erste Begegnung mit molekularen Cocktails. Sprich: Ich habe mein Set, das ich seit einem Jahr im Schrank stehen habe, endlich eingeweiht.
Geplant war ein Schaum, bestehend aus Kokosmilch, Sahne, Maracujanektar, Ananassaft und Kokossirup sowie Licor43. Dieser Schaum sollte in einem Sahnesiphon produziert werden und dann auf eine echte, ausgewachsene Kokosschale gespritzt werden.
So der Plan...
Mangels eines Sahnesiphons habe ich einen Zauberstab verwendet, um den Schaum zu produzieren. Laut mitgeliefertem Buch wäre dies ebenso möglich.
Leider musste ich feststellen, dass sich der Versuch mit dem Zauberstab schwieriger als erwartet herausstellte. Am Ende hat sich die Konsistenz nicht verändert, sodass mein (geplanter) luftig weißer Kokosschaum eine hellgelbe, zähe Masse mit der Konsistenz von Tapetenkleister war... Geschmacklich nicht übel, doch die Konsistenz war einfach widerlich.
Aus diesem Grund gibt es jetzt auch kein Foto, wie ursprünglich angekündigt
Ich lasse mich jedoch nicht entmutigen und wage mich bald an neue - einfachere! - Molekular-Cocktails
Geplant war ein Schaum, bestehend aus Kokosmilch, Sahne, Maracujanektar, Ananassaft und Kokossirup sowie Licor43. Dieser Schaum sollte in einem Sahnesiphon produziert werden und dann auf eine echte, ausgewachsene Kokosschale gespritzt werden.
So der Plan...
Mangels eines Sahnesiphons habe ich einen Zauberstab verwendet, um den Schaum zu produzieren. Laut mitgeliefertem Buch wäre dies ebenso möglich.
Leider musste ich feststellen, dass sich der Versuch mit dem Zauberstab schwieriger als erwartet herausstellte. Am Ende hat sich die Konsistenz nicht verändert, sodass mein (geplanter) luftig weißer Kokosschaum eine hellgelbe, zähe Masse mit der Konsistenz von Tapetenkleister war... Geschmacklich nicht übel, doch die Konsistenz war einfach widerlich.
Aus diesem Grund gibt es jetzt auch kein Foto, wie ursprünglich angekündigt
Ich lasse mich jedoch nicht entmutigen und wage mich bald an neue - einfachere! - Molekular-Cocktails
17. Januar 2010, 22:27
Hi Tumbler,
ich habe ein bisschen Erfahrung mit Molecularcocktail's.
Die Espumas kann man auch mit dem Mixer machen. Mit dem Sahne Syphon ist es kinderleicht.
Was für Zutaten hast du benutzt?
Ich benutze Proespuma Fred von Sosa und Celluzoon als Stabilisator zur Flüssigkeitsbindung.
Die Mengenangaben in den Anleitungen sehe ich immer als Richtwerte. Du brauchst aber schon eine Briefwaage um gute und vor allem immer gleiche Ergebnisse zu bekommen.
Das hört sich jetzt vieleicht schwer an, aber wenn man es nach ein bisschen probieren raus hat ist es ganz simpel und macht viel Spaß.
Man kann einfach unendlich viele Sachen machen.
ich habe ein bisschen Erfahrung mit Molecularcocktail's.
Die Espumas kann man auch mit dem Mixer machen. Mit dem Sahne Syphon ist es kinderleicht.
Was für Zutaten hast du benutzt?
Ich benutze Proespuma Fred von Sosa und Celluzoon als Stabilisator zur Flüssigkeitsbindung.
Die Mengenangaben in den Anleitungen sehe ich immer als Richtwerte. Du brauchst aber schon eine Briefwaage um gute und vor allem immer gleiche Ergebnisse zu bekommen.
Das hört sich jetzt vieleicht schwer an, aber wenn man es nach ein bisschen probieren raus hat ist es ganz simpel und macht viel Spaß.
Man kann einfach unendlich viele Sachen machen.