Zutaten, die aus der Mode gekommen sind

Hi,

Mein Einstieg in die Cocktailliteratur ist eine alte zerlesene Schwarte von 1966. Also so alt wie ich. Viele der Zutaten , die dort teilweise als Standard bezeichnet werden, tauchen heutzutage überhaupt nicht mehr auf. Das betrifft besonders diverse Aperitif- und Bitterliköre. Scheinbar haben Campari, Ramazzotti, Aperol und Konsorten viele Sachen verdrängt, auch aus der Cocktailszene. Picon habe ich in einer hiesigen EDEKA- Filiale entdeckt. Cynar gibt es auch noch, Suze und Byrrh sind schon seltener. Aber in der Mixologie tauchen die heute alle nicht mehr auf. Warum eigentlich? Ich finde Picon besonders gut für Aperitife.Gibt es noch andere , die vergessene Zutaten vermissen?

Ich vermisse besonders die Creme Yvette, ein violetter Likör aus Beeren, Vanille, Veilchen usw. - seit wenigen Jahren wird er von St. Germain wieder in Frankreich produziert aber leider nur in Amerika vertrieben. Sehr schade, habe ihn einmal probieren können und fand ihn hevorragend, etwas ganz anderes als Parfait d'Amour oder Creme Violette.

Ich finde, das Thema hat unter den Fotodiskussionen nichts zu suchen. Kann mal einer der Mods das verschieben ?

Sorry, habe nicht aufgepaßt....ein zerknirschter Sithmixer.....

Ist ja kein Beinbruch, kann passieren. Nur die Mods schlafen den Schlaf der Gerechten.

zzzZZZZZZZZZzzzzzzz,

Es ist ja nur eine Seite OT

Vielleicht sind ja die Mods die das können gerade mal nicht hier gewesen

Gemach.

Ich für meinen Teil habe mich gestern nach diversen Überstunden beim Sport verausgabt, mich dabei ordentlich gezerrt und bin danach todmüde ins Bett gefallen. Heute kann ich den Kopf kaum drehen vor Schmerzen, da schaut man dann auch mal ein paar Stunden nicht ins Forum.

@el_muerte

genau so war mein Beitrag gemeint, ihr könnt ja nicht jede Minute hier sein, oder?

Also ich vermiße auch am meisten die Creme Yvette, war einfach lecker und hatte einen ganz besonderen touch

Ja super...jetzt habt Ihr mich neugierig gemacht, mit der Creme Yvette....

Na da wirst du aber Probleme bekommen den zu testen. Meines Wissens bekommt man Creme Yvette fast ausschliesslich in Amerikaa.

Leider richtig Grimmel, selten taucht mal eine Flasche auf eBay auf, da zahlt man dann aber horrende Preise.

Jajaja, habe ich gemerkt. Man findet das Zeug nur auf amerikanischen Webseiten, und bei den Preisen tränt mir das Gesichtsfeld. Vielleicht ist ja die dunkle Seite der Macht mit mir, und ich komme doch mal "günstig" an das Zeug.....ich kann warten. Ist ja nicht so, daß all zu viele Drinks davon abhängen....

Dann richte dich mal auf ein verdammt langes warten ein.

Naja, man muß ja nicht alles haben.Schluchz. Inwiefern würdet Ihr Parfait Amour als adäquaten Ersatz sehen? Meine Frau ist begeistert von dem Zeug, aber ich schätze mal, das P.A. viel süßer als C.Y. ist....

Aus der Mode gekommen, leider, seit dem 18. Jahrhundert hier in Mitteleuropa der Agrest oder wie er neudeutsch heißt Verjus. Der grüne Saft unreifer Trauben, wurde zum säuern der Speisen benutzt als es hierzulande noch keine Zitronen gab. Dann starb das Wissen bei uns aus. Nicht vergessen und bis heute in Verwendung ist der Agrest ab der Türkei im mittleren Osten. Mittlerweile gibt es einige, wenige Winzer / Produzenten, die dieses Wissen der Herstellung wieder ausgegraben haben.

Agrest hat im Vergleich zur Zitrone eine mildere Säure und wesentlich mehr Aroma. Aus diesem Grund sehe ich diese Spezialität nicht nur als adäquaten Ersatz der Zitrone sondern durch die vielschichtige Aromatik eine Bereicherung der Cocktailszene. Verjus ist nicht unbedingt kostengünstig, aber das sind die wenigsten guten Dinge im Cocktailbereich.

Bei genügend Zuspruch, werde ich wohl einen passenden Händler in unsere Liste integrieren.

Mit Verjus habe ich schon diverse Kochrezepte ausprobiert, alles recht schmackhaft. Auf die Idee, ihn im Cocktail zu vermixen, bin ich gar nicht gekommen. Aber du hast Recht, man sollte es versuchen.

Und Harry, wie schmeckt dein erster Mai Tai mit Verjus?

Du hast doch sicherlich einen guten Händler, den Du uns verrätst.

Danke rrrr für deinen Beitrag, ich benutze ihn immer für meine göttlichen 3-2-1 Rips als Zutat für die Marinade und im Jehova.

Auf den Gedanken einen MaiTai mit Verjus zu probieren wäre ich allerdings nie gekommen. Schmeckt das denn? berichte doch mal ..........