Hallo an alle.

Aufgrund der diesjährigen enormen Johannisbeerschwemme im Garten haben wir nach Marmelade/Gelee heute auch mal Cassis angesetzt. Allerdings streiten sich die Rezepte. Eines sagt, kühl und dunkel lagern (während des Ansetzens), andere sagen, warm ziehen lassen. Was ist da nun richtig? Hat das schon jemand ausprobiert? Für Tipps wäre ich dankbar.

Ich selbst hab das noch nicht ausprobiert, bisher nur Johannisbeeren in Rum eingelegt und die standen immer warm. Aber von anderen weiß ich, daß sie derlei Ansätze dunkel im Keller aufbewahrt haben, was aber auch nicht zwingend kühl sein muß. Ich glaub, ich bin Dir da keine große Hilfe.

Mein Vater hat seinen "Aufgesetzten" immer bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Das Ergebnis war jedenfalls lecker

Habe letztes Jahr nochmal einen aufgesetzt, in dunkle Flaschen gefüllt erst bei Zimmertemperatur einige Tage ziehen lassen, anschließend in den Keller verfrachtet. Sind immer noch sehr gut zu geniessen.

Bei uns sind die Johanisbeeren nicht so ergiebig.

SchuettelStefan schrieb:

Bei uns sind die Johanisbeeren nicht so ergiebig.

Du hast überhaupt keine Johannisbeeren.

Vielen Dank für die Antworten, haben uns die Entscheidung erleichtert. Wir haben also alles zimmerwarm angesetzt. Wenn es durchgezogen ist, wird gefiltert und umgefüllt, ab dann kühle Lagerung (Keller). Übrigens haben wir zwei Variationen angesetzt: einmal "echten" Cassis (schwarze Beeren) auf Weinbrandbasis und noch typischen Aufgesetzten (Bees) mit roten Beeren auf Doppelkornbasis. Mal sehen, was draus wird.

So ist es gut, shakingharry. Habe meine Empfehlung noch mal durchgelesen, das war ein bisschen konfus. Hast aber alles schon richtig gemacht.

Einmal habe ich sogar die Maische von der Geleeherstellung der schwarzen Sorte mit Wodka aufgesetzt, ein paar Tage durchziehen lassen. Du wirst es nicht glauben, was da noch an Geschmack herausgezogen wurde. Die Farbe war noch wie schwarzer Johannisbeersaft. Ein anderes Mal versucht einen Essig zu machen. Gut. die Johannisbeernote kam zwar durch, gleichwohl schmeckte er mir nicht.

Wird schon gut gehen, was soll da auch groß passieren. Zunächst heisst es jetzt erstmal warten. Essig haben wir übrigens auch gemacht, wir mögen den und auch die Nachbarn nehmen gerne was ab. Meine Mutter hat früher auch immer hervorragenden Aufgesetzten gemacht, leider hat sie das Rezept mit ins Jenseits genommen.

Das ist aber schade, solche tollen Sachen sind unwiederbringlich.

Leider verschwinden Rezepte, ob alkoholische, oder andere immer wieder auf diese unwiederbringliche Art. Ging mir bei einigen Dingen von meiner Mutter genauso.

Ich gebe hier dann mal eine Rückmeldung. Nach Filtern, Abfüllen und längerer kühler Lagerung haben wir heute beide Sorten getestet. Mit einem derart hervorragenden Ergebnis haben wir allerdings nicht gerechnet, viel zu schade, um es zwischendurch mal zu kredenzen. Wirklich eher was zum Geniessen. Nochmal dankeschön an alle Tippgeber.

Das freut mich für Euch, daß es so gut schmeckt. Ich bin auch jedesmal überrascht, wie lecker es wird. Die schwarzen Johannisbeeren sind, glaube ich, fast die einzigen Beeren die ein solch intensives Aroma abgeben. Vielleicht noch Himbeeren, aber die habe ich nicht im Garten. Also, doch Alles richtig gemacht.

Holunder

Brombeere übeigens auch. Nur unser bbstrauch ist vor 2J im Winter erfroren und kommt jetzt erst ganz langsam wieder hoch. Schätze mal in 2-3j gibt der wieder schöne beeren, falls nicht wieder ein frost dazwischen funkt.

Das wußte ich zum Beispiel nicht, das Brombeeren auch ein so intensives Aroma wie sJB abgeben. Bisher noch nicht probiert.

Ein Brombeerlikör eignet sich auch hervorragend statt einem Cassis im Kir Royal. Sehr zu empfehlen!

Brombeerlikör kenne ich, nur nicht mit so einem intensiven Aroma wie vom selbstgemachten Cassis oder Aufgesetzten.

Wie hast du es geschafft die Brombeeren zu erfrieren?! Bei uns wuchern die überall und trotz rodungsversuchen sind die (im Sommer) nach spätestens 2 Monaten wieder da und Beeren hats auch genügend^^