Technisch gesehen ist ein Cordial eine stabilisierte, aromatisierte Süssequelle. Vom Likör grenzt er sich primär über den Alkohol ab – ein Cordial ist für gewöhnlich alkoholfrei. Er basiert auf einer präzisen Balance von drei Säulen:

Süsse (Zucker)
Säure (gezielte Zugabe von Zitronen-, Äpfel- oder Weinsteinsäure)
Aromatik (durch Mazeration von Früchten, Kräutern oder Gewürzen)

Für mich ist der Cordial der „Missing Link“ zwischen einfachem Sirup und komplexem Likör. Er erlaubt es, Aromen nicht nur zu süssen, sondern sie sensorisch zu steuern und Verbindungen zu schaffen, die sonst schwer zu harmonisieren sind.

Die Kombinationen sind grenzenlos, hier ein paar Beispiele:

Ananas & Salbei
Limette & Pfefferminze
Stangensellerie & Basilikum

Ich arbeite hier gerne mit einem modularen Aufbau: Als Basis nehme ich einen (oder mehrere) Cheong, vermenge diesen mit etwa drei Teilen Wasser und stelle den Säuregehalt auf 2% ein (meist durch Zitronen- oder Weinsteinsäure).

Wenn man den Drink vorab (Pre-Batch) mischt, kann man das klassische „Schmelzwasser“ durch den Cordial ersetzen. Man steuert so die Verdünnung und die aromatische Tiefe in einem Schritt. Das Ergebnis ist ein Drink mit einer klar definierten Statik, der auch nach mehreren Tagen und Wochen in der Flasche perfekt ausbalanciert bleibt.

Cheers, Maurice