Nachdem wir uns viel mit der inneren Statik von Drinks beschäftigt haben, möchte ich heute den Blick (oder besser: die Nase) auf die Oberfläche lenken.

​Ich experimentiere momentan viel mit Duftessenzen. Sie sind herrlich abwandelbar und ermöglichen es, einem Drink eine aromatische Ebene zu geben, die den ersten Schluck einleitet, ohne die Balance der Zutaten im Glas zu stören.

​Für alle, die selbst experimentieren wollen, hier eine Formel für Essenzen mit quasi „ewiger“ Haltbarkeit und exzellenter Bindung:

​Die Basis-Formel:
​7 Teile Reinalkohol (96% Vol.)
​3 Teile Propylenglykol (als Geschmacksträger und Emulgator)
​ca. 4 Tropfen sehr hochwertiges, ätherisches Öl, auf 10cl.

​Das Ganze in kleine Zerstäuber / Sprühflaschen abfüllen.

Der hohe Alkoholgehalt konserviert, während das Propylenglykol dafür sorgt, dass die ätherischen Öle stabil in Lösung bleiben und beim Sprühen ein feinerer Nebel entsteht.
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Anwendung:
Ein bis zwei Sprühstösse ins leere Glas, zwei über das Glas kurz vor dem Servieren. Ein „Orangen-Nebel“ über einem klassischen Old Fashioned oder eine Prise Bergamotte über einem Martini verändert das Erlebnis komplett, ohne den Drink zu verwässern oder mit Sirupen zu arbeiten.

Cheers!

Mal wieder ein echtes "Old Sour"-Erlebnis. Danke, und es ist natürlich gelandet in den DIY hausgemacht, damit es nicht verloren geht.