Warum werden Spirituosen reisekrank?

(...) Wie ist das eigentlich bei Weißem Rum mit der "Reisekrankheit"? machen wir ne Zeit aus die gewartet werden muss? Ist das bei weißem überhaupt von Nöten? Nico

Ich hebe früher p.k's Theorie nie wirklich so richtig verstanden. Nachdem mir aber bei verschiedenen Spirituosen wirklich deutliche Unterschiede aufgefallen sind und ich rückwirkend so über die eine oder andere Abweichung nachgedacht habe, muß ich sagen, daß ich p.k nur voll und ganz beipflichten kann (ohne zu wissen, woher das Ganze rührt). Ich hab leider keinen blaßen Schimmer, wie lange das Problem anhält, aber ich würde jetzt einfach mal pauschal als Waitingtime ein Minimum von 1 Woche (nach Erhalt) ansetzen.

Wobei die Frage bleibt, ob das Problem bei den Probefläschchen überhaupt oder sogar verstärkt auftritt.

Wäre mal interessant zu wissen, ob der Effekt ohne Luft in der Flasche überhaupt noch auftritt.

Die Luft, bzw. der Sauerstoff darin tut überhaupt dem einen oder anedren nicht so gut. Die Oxydation läuft allerdings nicht über so kurze Zeit. Von daher seh ich die Luft eher weniger als Problem.

Wobei die Frage bleibt, ob das Problem bei den Probefläschchen überhaupt oder sogar verstärkt auftritt.

Ich denke weniger, weil das Volumen geringer ist, da kann sich gar keine so große Inhomogenität ausbilden.

WIchtig dürfte aber sein, dass die Probefläschen erst nach einer Woche aus der Hauptflasche gefüllt werden.

hat das tatsächlich etwas mit Inhomogenität zu tun? Ich hab mich schon beim ersten Tasting gefragt wie dieses Phänomen überhaupt zu stande kommt.

Wobei die Frage bleibt, ob das Problem bei den Probefläschchen überhaupt oder sogar verstärkt auftritt.

Ich denke weniger, weil das Volumen geringer ist, da kann sich gar keine so große Inhomogenität ausbilden.

WIchtig dürfte aber sein, dass die Probefläschen erst nach einer Woche aus der Hauptflasche gefüllt werden.

Klingt logisch, obwohl ich mir das Phänomen auch nicht so richtig erklären kann.

@SchuettelStefan: Flaschen nach Lieferung eine Woche abhängen lassen.

hat das tatsächlich etwas mit Inhomogenität zu tun? Ich hab mich schon beim ersten Tasting gefragt wie dieses Phänomen überhaupt zu stande kommt.

Ich wüsste nicht woran es sonst liegen könnte.

Sorry aber inhomogenität halte ich für äußerst unwarscheinlich. Es sind ja verschiedene Mineralien, Aromastoffe, Öle und weißnichtwas im Wasser/Alkoholgemisch gelöst. Besonders bei Bewegung verteilen sich diese Sochastisch gleich im gesammten Lösungs,ittel, also den Alkohol-Wassergemisch. Rein Physikalisch oder chemisch wäre eine Inhomogenität absdolut nicht zu erklären. Es gibt nur äußerst wenige stoffe, die das bestreben haben sich ohne äußere Einflüsse so zu verteilen, dass die Konzentration inhomogen ist, sie also das Bestreben haben sich zu gleichem zu gesellen. Ich gehe stark davon aus, dass Ein reisekranker Rum an jeder Stelle der Flasche gleich schmeckt, und sich auch in kleinen Abfüllungen gleich gut erholt.

Vielleicht ist es ja auch genau das der Punkt, also die Umkehrung der Fall. Möglicherweise müssen sich ja erst wieder irgendwelche Fuselöle am Boden, oder den Flaschenwandungen ablagern, damit alles wieder in Butter ist? Nehmen wir doch mal Wodka als Spirituose mit wohl dem geringsten Fuselölanteil. Hat schon mal jemand bei Wodka solch ein Verhalten beobachtet? Wenn meine Theorie stimmt dürfte dieses Verhalten auch bei Overproofs nur in geringem Maße zu beobachten sein.

Klär mich mal bitte auf...haben Overproofs weniger Fuselöle? Die sind doch einfach nur weniger verdünnt, müssen doch eigentlich mehr enthalten oder?

Nein, da sie höher destiliert sind, sollten eigentlich weniger drin sein.

Ich hab mich wahrscheinlich etwas mißverständlich ausgedrückt. Ich meine natürlich Overproof, der in mehr als einem Brennvorgang destiliert wird. Mit modernen Anlagen kommt man ja heute schon im ersten Brenndurchgang auf fast 70%vol, daß wäre ja auch schon ein OP. Die meisten Fuselöle befinden sich im Vor- und Nachlauf. Bei 2- oder mehrfacher Destilation kann noch mehr dieser unerwünschten Teile abgeschieden werden. Deshalb enthalten OPs eben weniger FÖ, als nur einfach destilierter Rum.

Sorry aber inhomogenität halte ich für äußerst unwarscheinlich...

Ist vll. das falsche Wort. Sagen wir doch einfach das sich freiwillig einstellende Konzentrationsgleichgewicht wird durcheinander gebracht.

Vielleicht kann man das ja mit gärenden oder kohlesäurehaltigen Getränken vergleichen. Wenn die transportiert und geschüttelt werden, gerät bekanntlich einiges aus dem Gleichgewicht, mit manchmal fatalen Folgen. Und Alkohol ist ja immer mit Gärung verbunden, auch wenn sie unterbrochen wird. OK, ist nur ein Gedanke, aber zumindest nicht ganz abwegig.

Naja, eine wissenschaftlich fundierte Erklärung habe ich auch nicht; aber es ist komischerweise bei Gin fast nicht der Fall, daß der Geschmack leidet, während es bei Rum sehr ausgeprägt ist. Bei Whisky ist es noch seltsamer - die meisten Whiskies brauchen einige Tage Ruhezeit, der Laphroaig Quarter aber nicht.

Das es bei Gin nicht, bei Rum aber schon auftritt, spricht doch eigentlich für meine Theorie, oder? Wäre schon recht interessant, die Ursache dafür mal genau rauszubekommen.

Würde darauf hindeuten, dass es was mit den Ingredienzien und deren "Verteilung" zu tun hat. Aber wir sind hier völlig OT, vielleicht verschieben wir diese durchaus interessante Diskussion mal in einen neuen Thread ???

Eigentlich ist es egal, ob der Rum eine Woche bei mir steht oder bei Stefan.

...Man, wo sind die Chemiker, wenn man sie braucht :P?...

Wär ja möglich, dass sich die Zusammensetzung ändert, wenn das Ganze wild durcheinander gewirbelt wird .

OOhoh, jetzt hast Du el aber mitten in sein schwarzes Herz getroffen.

Das Gleichgewicht in der Flasche wird durcheinander gebracht. Schüttel mal ein Flasche Mineralwasser und öffne sie und dann schüttel mal eine, lass sie 2 Stunden stehen und öffne sie dann.

...oder um Fuselöle. el wollte das ja mit der Kohlensäure nur für jeden auch optisch verständlich machen (so hab ich es zumindest verstanden).

...oder um Fuselöle. el wollte das ja mit der Kohlensäure nur für jeden auch optisch verständlich machen (so hab ich es zumindest verstanden).

...oder um Fuselöle. el wollte das ja mit der Kohlensäure nur für jeden auch optisch verständlich machen (so hab ich es zumindest verstanden).

Ich weiß es natürlich nicht, aber irgendwie vermute ich, daß es mit Taninen oder sonstigem aus Holz gelösten Kram zusammenhängt. Rotwein ist nämlich auch sehr reiseempfindlich. Und es muß mit der Dauer der Rüttelei zusammenhängen - eine Flasche eine Minute schütteln beeinträchtigt den Geschmack kaum; dh es reicht eine Ruhezeit von wenigen Stunden.