Leberkäselikör
Zutaten
Irish Whiskey Menge nach Fettanteil
1 dicke Scheibe Leberkäse
5 Scheiben Lardo, alt. Bacon
½ Vanilleschote
2 Stängel Thymian
etwas Rübensirup, -kraut
20 g pro 10 cl Whiskey brauner Zucker
Zubereitung
Lardo und gewürfelten Leberkäse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bzw. das Fett auslassen. Dabei den Thymian und die halbe ausgekratzte Vanilleschote zufügen. Fett zwischendurch im kleinen Gefäß immer wieder auffangen bis es keine nennenswerte Fettmenge mehr hergibt. Fett etwas erkalten lassen. 5 Teile Whiskey zu 1 Teil Fett in einem verschließbaren Gefäß ca. 4 Std. ziehen, dabei mehrmals diese Mischung schütteln. Hiernach für mehrere Stunden in ein Gefrierschrank stellen, das Fett trennt sich nun oben als feste Schicht vom Alkohol.
Vorsichtig aus dem Schrank nehmen, die Fettschicht mit Löffel, oder anderem geeigneten Besteck, abheben. Flüssigkeit entweder durch ein Käsetuch, oder einem Kaffeefilter von restlichen Fettrückständen entfernen und hierbei mit einem Trichter in eine Flasche abfüllen. Rübensirup und Zucker zufügen, an einem dunklen Ort einige Wochen, bei wiederholtem Schütteln bis der Zucker vollständig gelöst ist, reifen lassen.
Der Leberkäs und Lardo schmecken hervorragend auf einem bunten Salat mit etwas Baguette dazu.
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Zutaten
Irish Whiskey Menge nach Fettanteil
1 dicke Scheibe Leberkäse
5 Scheiben Lardo, alt. Bacon
½ Vanilleschote
2 Stängel Thymian
etwas Rübensirup, -kraut
20 g pro 10 cl Whiskey brauner Zucker
Zubereitung
Lardo und gewürfelten Leberkäse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bzw. das Fett auslassen. Dabei den Thymian und die halbe ausgekratzte Vanilleschote zufügen. Fett zwischendurch im kleinen Gefäß immer wieder auffangen bis es keine nennenswerte Fettmenge mehr hergibt. Fett etwas erkalten lassen. 5 Teile Whiskey zu 1 Teil Fett in einem verschließbaren Gefäß ca. 4 Std. ziehen, dabei mehrmals diese Mischung schütteln. Hiernach für mehrere Stunden in ein Gefrierschrank stellen, das Fett trennt sich nun oben als feste Schicht vom Alkohol.
Vorsichtig aus dem Schrank nehmen, die Fettschicht mit Löffel, oder anderem geeigneten Besteck, abheben. Flüssigkeit entweder durch ein Käsetuch, oder einem Kaffeefilter von restlichen Fettrückständen entfernen und hierbei mit einem Trichter in eine Flasche abfüllen. Rübensirup und Zucker zufügen, an einem dunklen Ort einige Wochen, bei wiederholtem Schütteln bis der Zucker vollständig gelöst ist, reifen lassen.
Der Leberkäs und Lardo schmecken hervorragend auf einem bunten Salat mit etwas Baguette dazu.
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Das freut mich, daß euch der Likör gefällt.
