Cocktailforum

Cocktailboy

Ich habe diese Woche wieder neuen Falenrum angesetzt und bin mit dem Resultat sehr zufrieden! Schmeckt toll im Früchtetee und auch pur als Likör sehr angenehm. Habe ihn noch folgender Rezeptur zubereitet:

25cl El Dorado White
25cl Appleton Dark
Schalen von 5 Limetten (dünn abschäen)
15cl gefilterter Limettensaft
1 Zimtstange
1 Vanilleschote (der Länge nach halbiert)
20 Nelken
5 große Scheiben Ingwer
250g Zucker
125ml Leitungswasser

Die beiden Rumsorten zusammen mit den Gewürzen, dem Ingwer und den Limettenschalen in ein großes Gefäß geben (mit Deckel). Anschließend für 36 Stunden ziehen lassen, wobei ich nach 12 Stunden den Ingwer entfernt habe damit es nicht zu scharf wird. Aus dem Zucker und dem Wasser einen Zuckersirup zubereiten (3 Minuten kochen lassen) und vollkommen kalt werden lassen. Nach den 36 Stunden filtert man die Rum/Gewürz-Mischung, füllt den kalten Zuckersirup und den gefilterten Limettensaft dazu und füllt das fertige Gemisch in Flaschen ab.

Vielleicht möchte jemand ja testen .

lg

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SchuettelStefan

Ungeachtet dessen, wie lecker Dein Rezept auch sein mag, stellt sich mir jetzt wieder einmal die Grundsatzfrage, wie lange eine Rezeptvariation noch den Namen des "Originals" tragen sollte. Dein Rezept ist vom klassischen Falernum so weit entfernt, wie man sich das kaum weiter vorstellen könnte. Ich würde es schöner finden, dann wenigstens einen kleinen Zusatz benutzen also sowas wie Falernum.Variante.Cocktailboy osä.
Wenn jeder sein Falernum anders bereitet, dann kann man Rezepte damit gar nicht mehr eindeutig einschätzen. Bei den Spirits achten wir doch bereits auf kleinste Nuancen, warum sollte das bei den Rezepten anders sein?

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SchuettelStefan

Nachtrag

Habe gerade p.k's Leadpost gelesen und festgestellt, daß das auch schon alles andere als der Klassiker ist. Aber meine Grundsatzfrage bleibt trotzdem. Sollten wir nicht wenigstens 1 Falernumrezept als maßgeblich festlegen und alle anderen erhalten dann Zusätze?

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Cocktailboy

Das sehe ich anders, finde eine gewisse Freiheit in der Zubereitung muss erlaubt sein und ist förderlich. Ich habe nicht gesagt, dass es ein Originalrezept ist. Von daher versteh ich nicht was es für ein Problem gibt.

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SchuettelStefan

Nicht direkt, aber dieser Satz
suggeriert mir das.
sagte ich doch bereits. Ich erhalte mit der Verwendung verschiedener Falernumrezepte keine einheitliche Beurteilungsbasis mehr. Davon ausgehend brauche ich auch nicht mehr darüber zu sinnieren, ob ich zB in einem Rum Sour Bacardi, Old Monk, oder Siglo de Oro verwende. Schmecken zwar alle verschieden, sind aber eben alle unter dem Oberbegriff Rum zu finden.

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Cocktailboy

Eben, die fallen allesamt unter den Begriff RUM bei den Rezepten. Wenn du es dann zusätzlich genauer benennen willst haben wir das so eingeführt dass man dies im Kommentar dazu schreibt. So kann man es auch mit Falenrum machen, ich halte es allerdings für mehr als sinnfrei jeder Rezeptur einen eigenen Namen zu geben ... . Dann haben wir 20 Falenrums und keiner weiß mehr was was ist. Wenn du bei einem Rezept einen bestimmten Sonderwunsch hast schreib das dazu (meinetwegen ein nicht so süßer oder einer ohne Vanille oder wie auch immer).

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polanski

Ich habe heute auch mal Falernum angesetzt:

250 ml Wray & Nephew White Overproof Rum
100 ml Banks XM Royal Demerara Rum (10 Jahre)
13 Nelkenblüten
4 Piment-Körner
20 g geröstete Mandeln
1/3 Zimtstange
1/5 Vanilleschote
5 Scheiben frischer Ingwer/gehackt
Limettenschale gerieben (3 Limetten)

Beim Rum habe ich wohl leider zuviel genommen. Habe erst später gemerkt, dass ich eigentlich insgesamt 250 ml Rum nehmen wollte und nicht 350 ml. Bin bei den Gewürzen im Vergleich zu den anderen Rezepten hier eher sparsam gewesen. Jetzt hoffe ich, daß es nicht zuwenig "spicy" schmeckt, da ich ja auch leider zuviel Rum genommen habe als ursprünglich veranschlagt. Notfalls kann man bestimmt noch Gewürze nachgeben und noch weiter ziehen lassen.

Wieviel Zuckersirup ich später hinzufügen werde weiß ich noch nicht. Gleichfalls ob ich Limettensaft dazugeben soll. Angeblich soll der Limettensaft teilweise weiter fermentieren und wenn man Pech hat dem Falernum ein unappetitliches Aroma bescheren.

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polanski

Habe nochmal ein Falernum angesetzt nach dem Rezept von p.k. am Anfang des Threads. Habe El Dorado White/Appleton Extra 12y/Old Monk 7y verwendet.

Den Falernum von Forgotten Flavours habe ich mir auch mal bestellt. Mal schauen was mir am besten schmeckt. Habt ihr gesehen, dass es von FF mittlerweilse auch andere Produkte gibt (Swedish Punch/Pimento Dram)? Wenn ich mir unsere Rezepte hier im Thread anschaue geht das ja teilweise schon in Richtung Pimento Dram.

Pimento Dram habe ich mal gleich mitbestellt, aber nicht von FF, sondern von The Bitter Truth. Kostet nur die Hälfte.

Produktbeschreibung aus dem Netz:

The Bitter Truth Pimento Dram Liqueur basiert auf ausgesuchten Pimentkörnern (auch als Nelkenpfeffer bekannt) und feinstem Jamaika-Rum. Auf der Karibikinsel wird dieser seit Generationen Piment in aufwendiger Mazeration zu einem ausgeprägt aromatischen Likör verarbeitet.

"The Bitter Truth`s Pimento Dram besitzt delikate Aromen von Nelken, Zimt, Muskatnuss sowie Pfeffer und wird in einer Vielzahl von klassischen Cocktails, Punches oder in der Küche als Zutat verlangt."

Ist in dem Falernum vom FF eigentlich auch Zimt enthalten?

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p.k

Ich finde sowohl Falernum als auch Swedish Punch von FF ganz angenehm - bei meinem Verbrauch lohnt das selbst ansetzen eigentlich nicht mehr. Zimt habe ich im FF Produkt nicht rausgeschmeckt, also wenn ist nur sehr wenig drin.

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Itiswhatitis

@Polanski: Wie sind denn Deine beiden unterschiedlichen Ansätze geworden? Und hast Du sie mal mit dem gekauften gegenprobiert? An einem Bericht wäre ich sehr interessiert.

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Amebelodon

Bei barfish gibt's jetzt einen Falernum von The Bitter Truth
Ich finde den Preis ganz schön heftig: 14,85 ¤ für 500ml.
Ich werde wohl demnächst mal meinen eigenen ansetzen, da ich Falernum bei meiner Mai Tai-Test-Orgie nach meiner nächsten Rum-Bestellung miteinbeziehen möchte.

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p.k

So teuer ist das gar nicht. Für viel weniger kriege ich das auch nicht hin - und meine Eigenmischungen kamen an das Produkt von Forgetten Flovers nicht ran...

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Amebelodon

verglichen hier mit, hast du recht.
Der soll ja wirklich gut sein, aber ob der "10 ¤ besser" ist als der TBT Falernum?

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Maddin

Das Falernum von Forgotten Flavours wird es nicht mehr allzu lange auf dem Markt geben. Wer also noch probieren will, sollte zuschlagen.

LG

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rrr

Habe jetzt mir einmal alles was zu Falernum hier geschrieben wurde durchgelesen, das Netz durchforstet und bisher nicht den Klassiker oder das ultimative Rezept gefunden. Außer: Falernum Recipe (1896)

1 Part Lime Juice
2 Parts Sugar Syrup
3 Parts Rum
4 Parts Water

Add almonds (almond extract) and allow the mixture to rest for a week. After resting bottle and serve over cracked ice with a teaspoon of wormwood bitters or substitute good quality bitters.

Ist das, der gesuchte Klassiker von dem Du sprichst? Wenn dem so ist, möchte ich mich aber lieber eines anderen Rezeptes bedienen.

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