Vielen Dank auch hier Fabienne .
Schade, dass man nicht einfach Hersteller X nehmen kann weil man weiss, hier gibts immer gute Qualität. Monin hat mich doch etwas überrascht aber wenns schmeckt .

Bin damit sehr auf den Knickerbocker gespannt. Den hab ich ja im Le Lion mit Demerara Rum kennenlernen dürfen war zwar etwas rumpelig aber gut. Difford empfielt nen goldenen von Puertorico.
Das sollte einem ersten Test vom El Dorado 12 und Flor de Cana 7 nichts im Wege stehen .

Monin macht eigentlich recht gute Beerensirups, die sind jedenfalls immer eine recht solide Sache.
Den Flor de Cana 7 hatte ich auch mal im Knickerbocker vermixt, da war er mir aber ein klein wenig zu zurückhaltend. Demerara finde ich da auch klasse!

Sehr authentischen Fruchtgeschmack liefern die Sirups unserer südlichen Nachbarn. Die Darbo Fruchtsirups. Leider sind sie nicht für Cocktails optimiert, so das Du zum Teil recht unterschiedliche Ergebnisse damit erzielst. Das kann von Superlecker bis Gehtgarnicht reichen. So blöd es klingen mag, aber manchmal sind die Industriesirups im Vorteil, vor allem wenn das Rezept noch viele andere Komponenten enthält. Da können die künstlich produzierten Geschmacksstoffe einfach besser gegenhalten.

Was im Prinzip ja sehr schade ist.
Lässt sich das genauer erkläre wieso das mit natürlichen "Bio-" Sirups teilweise so in die Hose geht?

Wie sieht es denn mit Vanillesirup derzeit aus? Giffard, Riemerschmid, Monin oder ein ganz anderer Hersteller?

Ist ja nicht so, das man sie gar nicht verwenden könnte. In Rezepten mit wenigen Komponenten machen sie sich sogar sehr gut. zB der Granatapfel in Sunrises, oder auch Kombinationen von Erdbeer mit einem Maracujanektar sind lecker. Nur wenn's komplexer wird, gehen sie ein wenig unter. Wahrscheinlich könnte man mit anderen Dosierungen dagegen steuern. Aber dann besteht schnell die Gefahr, das alles umkippt, weil's einfach zu süß wird. Vielleicht kann Dir el etwas aus der Sicht des Chemikers dazu sagen. Das hat sicher mehr Hand und Fuß, als wenn ich irgendwelche Theorien aufstellen würde.

Zum aktuellen Vanillesirup kann ich nix sagen. Hab schon ewig keinen mehr verwendet. Vor gefühlten 100 Jahren hat mir aber der Riemerschmid vanilliger geschmeckt hat, als der Monin.

Ich denke das ist schon richtig erklärt. Barsirup hat wahrscheinlich viel mehr Aroma /ml, wenn die gleiche Menge Aroma mit "Bio" Sirup ins Getränk soll, muss die Menge erhöht werden, wodurch dann viel mehr Zucker im Glas landet.

Ok, das macht Sinn, Danke für die Aufklärung .

Tja aber von wem nehme ich denn nun den Vanillesirup ?
Nicht, dass die von Riemerschmid mittlerweile am Aroma gedreht haben....hmhm....

Edit:
Und erstmal der Neugier wegen. Wie siehts aus mit Demerara Sirup oder Roh-Rohrzucker Sirup etc.?
Habt ihr damit Erfahrungen?
Laut https://mixology.eu/same-but-different-zuckersirup-und-seine-facetten/ scheint die Haltbarkeit wenig zu werden je "unreiner" der Zucker ist.
Bezieht wohl in erster Linie aufs selber machen aber vielleicht auch auf industriell hergestellten Zuckersirup ?!

Ich benutze noch den braunen Rohrzucker von La Mauny, der hat eine leichte Agricole-Note und ist wirklich klasse für Tiki Cocktails geeignet. Habe ich seit etwa vier Jahren offen, Haltbarkeit scheint also kein Problem zu sein.

Danke Fabienne .
Ich werde mal was neues austesten und den gerade entdeckten Vanillesirup von 1883 Routin French nehmen.

Da bin ich sehr gespannt, wie er dir zusagt.

Nicht nur du, für fast 16€ erwarte ich was anständiges.

Finger weg von 1883 Routin French, zumindest was den Vanillesirup von denen angeht.
Hat im Geruch teilweise den Hang zum Karamel, wenn auch etwas natürlicher als der Quietsch-Vanillesirup von Monin.
Im Geschmack bleibt fast gar nichts hängen. Erst zum Schluss kommt eine leichte Vanillenote durch. Davor nur papsüß.

Nun ist der Riemerschmid Vanillesirup auch da. Riecht besser als der 1883er und hat auch Geschmack aber auch mit Luft nach oben.
Werde vielleicht nochmal Giffard austesten ansonsten geht es bei den Vanillepreisen wohl doch nicht anders als diy.

Das mit dem Routin French ist natürlich eine herbe Enttäuschung. Eventuell lohnt es sich ja, den Vanillesirup selbst anzusetzen. Da reicht ja auch erst mal eine kleine Menge, so dass es dann preislich im Rahmen bleibt.

Riemerschmid hat einfach die Erfahrung, was im Cocktail geht und was nicht. Aber wie ich schon oft gesagt habe, hat manchmal Riemerschmid und manchmal Monin die Nase vorn. Das hat aber wirklich nichts mit der Qualität der Zutaten zu tun. Es ist eben einfach so, das im Cocktail viele Komponenten zusammenspielen müssen.

Eben einen Knickebocker probiert. Testweise als Demeraraversion aus dem Le Lion. Himbeere kam kaum durch .
Vielleicht lags auch am Rezept: https://www.diffordsguide.com/cocktails/recipe/3974/knickerbocker

Der Giffard Maracujasirup macht aber echt was her. Würde ich wieder kaufen .

Der Cocktailian gibt ja sogar noch etwas weniger Himbeersirup an. Kann mich auch erinnern, dass er es gegen die anderen Zutaten recht schwer hatte. Wahrscheinlich klappt das dann nur mit einem Darbo, aber da lohnt sich auch bei mir die Anschaffung nicht.

Gut, der El Dorado ist schon dominant. War aber über den Monin enttäuscht.
Hab den Sirup pur probiert. Leider nicht der wahre Jakob. Zum Glück wars nur die kleine Flasche.
Morgen kommt dann die Riemerschmidversion .

Ich seh mich schon die meisten Sirups selbst herstellen

Wie lange hält denn Darbo gekühlt?
Drei Monate? Ein halbes Jahr? Länger?
Und dieselbe Frage gilt für das berüchtigte Meneau Orgeat .

Also der Riemerschmid haut den Monin Himbeersirup problemlos an die Wand. Monin sieht hier echt kein Land. Lecker .

Riemerschmid war bei Beeren schon immer besser als Monin. Bei Südfrüchten ist es aber nicht selten andersherum.
Darbo und Meneau, gehen gut gekühlt schon 6 Monate. Hast Du sie länger, solltest Du vor jeder weiteren Verwendung auf jeden Fall immer erst einmal kurz testen, nicht das Du Dir einen Drink damit verdirbst.