Cocktailforum
Eiswürfelformen
Diese Eisboxen (mit Einsatz) solltest Du dir dann besorgen, wenn Du öfter mal viele Gäste zu Bewirten hast. Dafür sind sie gut, ansonsten reichen die normalen Eiskühler völlig aus. Denn Du möchtest ja immer ganz kühles Eis für deine Drinks haben und nicht halb geschmolzenes...
Ich habe in einem Buch von Franz Brandl gelesen, dass man lediglich Eiswürfel verwenden sollte, die um die 0° temperiert sind, zu kalte wären nicht gut.
Jetzt ist Brandl ja nicht für seine Auswahl der Zutaten berühmt (Pitú etc.), aber wie siehts mit dieser Aussage aus, hat er recht? Wenn ja, wieso? Ich nehme mein Eis immer direkt aus dem Gefrierschrank und habe keine Ahnung, wieso das schlecht sein soll 
Eiswürfel um den Gefrierpunkt schmelzen doch viel schneller und verwässern den Drink folglich auch schneller....
ja im Shaker ist das nachvollziehbar da die Kühlwirkung mit Eiswürfeln um den Gefrierpunkt besser ist. Das Schmelzen der Eiswürfel benötigt Wärme und bekommt diese aus der Umgebung und dadurch kühlt der Inhalt des Shakers besser. Dadurch brauch man dann nich so lange shaken. Quatsch ist die Aussage aber bei Eiswürfel die man mit ins Glas gibt, die sollten so kalt wie möglich sein. Aber im Prinzip kann man auch die Eiswürfel fürn Shaker direkt ausm Gefrierfach nehmen, man muss halt nur ein bisschen länger schütteln für dieselbe Kühlwirkung.
Sowohl im Shaker als auch im Gästeglas kühlen 0°C-Eiswürfel durch die Energieübertragung beim Schmelzen schneller, das ist in der Tat richtig. Aber mit dem großen Nachteil der größeren Verwässerung.
Deswegen einfach mal zwei Anwendungsfälle betrachten:
Was will man mit dem Shaken erreichen?
Natürlich Mischen, aber auch vor allem Abkühlen der Zutaten und zu einem gewissen Grad auch eine leichte Verwässerung erreichen. Dafür wären 0°C-Eiswürfel in der Tat besser. Aber wie schon gesagt kann man das einfach durch etwas längeres Shaken mit sehr kalten Eiswürfeln auch erreichen.
Was will man im Gästeglas?
Keine weitere Abkühlung sondern die niedrige Temperatur möglichst lange halten bei möglichst geringer Verwässerung, die den Drink ja über der Zeit ändern würde. Hierfür braucht man unbedingt sehr kalte Eiswürfel!
Fazit: Da man wohl kaum zwei unterschiedlich temperierte Eiswürfel hat, ist der einzig sinnvolle Kompromiss, möglichst kalte Eiswürfel zu verwenden, und etwas kräfter und länger zu shaken, als es vielleicht Herr Brandl tun würde.
Das Thema hatten wir schonmal - und es ist eindeutig: Eiswürfel müssen möglichst kalt sein um gute Mixergebnisse zu liefern. (Und man muß natürlich viele Eiswürfel verwenden...) Ich habe meine Gefriertruhe auf -22 Grad eingestellt.
Alles klar, danke für die Info´s ! 
@p.k........und da weichen wir auch nicht von ab 
Richtig gute Eiswürfelformer gibts bei torquato. Haben zwar keine 4cm Kantenlänge, aber 3. Dafür ist die Entnahme gut gelöst.
Ich habe eine Eiswürfelform von Fackelmann für 15 Eiswürfel inklusive einem aufschiebbaren Deckel. Damit bin ich sehr zufrieden und würde gerne weitere davon kaufen.
Im Kaufland habe ich die Formen schon gesehen, aber nur ohne den Deckel. Allerdings glaube ich, dass wenn ich die Formen ohne Deckel in den Froster lege, denselben öfter abtauen muss. (Oder täusche ich mich da? ) Und natürlich sind die Würfel dann besser vor Verunreinigungen geschützt. (Ich hatte schon mal Tiefkühlkräuter im Eis 
)
Nun meine Frage: Könnt ihr mir sagen, wo ich die Formen mit Deckel kaufen kann?
Grüße
Falls das noch aktuell sein sollte (LOL, ich weiß) --> bei real
habe sie heute da gesehen.
Der hat aber nicht so die besten Bewertungen
der verkäufer oder die ware?
der verkäufer ist mir egal, habe bei ebay bei einem anderen verkäufer bestellt mit 99% positiven bewertungen, nur paar euro teurer 
Sieht klasse aus, aber das dürfte dann ja durch den Schmelzprozess zu warm für euer Cocktailniveau sein und außerdem ist sowas wohl kaum praktisch wenn man tatsächlich an einer Bar arbeitet. Für zuhause sowieso sinnlos 
Höchstens eine Spielerei, aber auch sowas braucht man
Ja, das müsste man dann nochmal frieren lassen.
Auf der HP steht ja, daß dat Ding ohne Hitze arbeitet. An anderer Stelle liest man dann aber daß man die Schalen in heißem Wasser aufheizen soll.
Bleibt dann nur die Frage, ob das hohe "Hitzeziehvermögen" der Kugel durch die geringe Oberfläche das schnellere Schmelzen durch angetautes Eis aufhebt.
Naja, schick isses schon.. Stelle mir das sehr schön in nem Old Fashioned vor.
Es gibt auch Silikonformen um solche Eiswürfelkugeln herzustellen.
Habe ich, funktioniert gut! Allerdings wird das Eis nicht so schön klar wie im Video, habs aber auch noch nicht mit gekochtem Wasser probiert.
Hab ich auch schon überlegt mir mal zuzulegen. Angeblich soll 2 mal kochen ja klares Eis machen. Hab ich auch noch nicht ausprobiert.
Die Form ist aus Silikon; wird die auf Dauer nicht spröde Bolle ?
Spröde bis jetzt nicht, aber ich habe den Eindruck, dass die Oberfläche rauer wird, die Eiswürfel gehen nicht mehr so einfach raus wie früher.
Meine Form ist jetzt 4-5 Jahre alt.