Da bin ich aber mal gespannt, ob das jemand probiert.

Grüße

Vor einiger Zeit lud David Wiedemann zu einer Praesentation einer Firma,

die sich auf den Bereich Molecular Mixology und Molecular Cuisine spezialisiert hat.

Gestern nun war diese Praesentation

und hier ist mein Bericht von der Biozoon-Präsentation im KaDeWe.

Meine ganz privaten Eindruecke von der Biozoon-Praesentation:

Als ich gegen 15.00 Uhr erschien war ich ueberrascht wieviele Bartender

und sonstige Baranhaenger schon da waren, es hatte sich eine illustre Runde

der Berliner Barszene versammelt und wartete leicht skeptisch was sie da

wohl nun so erwarten wuerde.

David vom Sageclub versorgte uns als Gastgeber fuersorglich mit Wasser und Drinks,

die Stimmung war locker und entspannt.

Dann starteten das Biozoon-Team seine Praesentation und

wir erhielten eine kurze lebensmitteltechnische Erlaeuterung

dessen was wir nun zu erwarten haette.

Die beiden vom Biozoon-Team kamen schnell zum Punkt und praesentierten:

wie stellt man einzelne Geldrops, Perls und aehnliches her,

was ist da bei besonders zu beachten

und was geht gar nicht...

Man fuehrte uns gruene Pfefferminzdrops und blaue Blue Curacao Perlen vor,

sowie Tomatensaftkuegelchen und -Gelstraenge.

Die Optik war tadellos - jedoch war Pfefferminzlikoer als auch Blue Curacao

nicht sonderlich gut geeignet um es pur auf der Zunge zu haben.

Der Tomatensaft war fad, vielleicht haette dem ein wenig Tabasco gut getan.

Die Idee war nicht schlecht,

aber die rezeptliche Umsetzung war vielleicht nicht mehr allzu aktuell.

Desweiteren praesentierte man uns Espuma,

leider wieder in oben genannten Geschmacksrichtungen was meinerseits leider nicht

mich in Verzueckung geraten liess.

David zauberte dann aber noch einen Gin Tonic-Schaum

fuer einen Gin Tonic und das stimmte mich geschmacklich ueberaus versoehnlich.

Fuer einen netten lauen Sommerabend bestimmt ein schoener Terrassendrink.

Ebenso fuehrte man dann noch fluoriszierende Drinks vor,

etwas was vielleicht Schwarzlichtfans begeistern koennte,

meine Bar verfuegt jedoch nicht ueber solches Licht,

daher werde ich wohl guten Gewissens davon Abstand nehmen.

Man versuchte sich leider noch an einer Martinivariante,

die jedoch vollkommen misslang.

Insgesamt jedoch war es einer spannender Vortrag

und so manche Augen von Barchefs mit Banketterfahrung schienen zu leuchten,

was man als Eroeffnungsdrinks fuer Galas alles praesentieren koennte.

Ich halte den Einsatz dieser Molecularen Techniken durchaus fuer anwendbar,

aber sollten die Rezepturen dafuer genau angepasst werden.

Es ist ein Drink keineswegs gut - nur weil er Kuegelchen enthaelt,

aber richtig eingesetzt kann man damit durchaus experimentieren.

Ganz nach dem Motto:

Jugend forscht!!

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Inzwischen erhielt ich auch schon einigen wohlwollenden Support von Herrn Meyer,

der mich gleich zum Molecular Mike machte.

http://bitters-blog.blogspot.com/2007/05/molecular-mike.html

Das ist zuviel der Ehre,

allerdings verfuehrte er mich gleich zu neuen Molecular Rezepten.

Denn das was ich gestern auf der Praesentation sah ueberzeugte leider nur vom wissenschaftlichen Aspekt,

aber geschmacklich ging das gar nicht,

aber Joerg rief neue Ideen in mir wach.

Ich stelle mir MM etwas anders vor:

Fever Tree Tonic mit

Boudier Sloe Gin Perlen oder

Birnensaft mit Saffrondrops oder

Champagner mit Aperolperlen und

Ramos Gin Fizz als Espuma.

Das sind natuerlich alles nur Ideen, was dann wirklich so im kleinen Barbetrieb umsetzbar ist -

ist ein ganz anderes Ding.

Aber reizvoll ist das spielen damit schon.

Von der Espuma-Idee komme ich nicht mehr weg seit ich Fraa Rauschers Drink beim Bols Master Battle testen durfte.

Joerg, was haelst du von einem Cobbler mit Portwein-Espuma???

Ich kann mir auch gut einen Prince of Wales mit Aromatic-Bitter-Perlen vorstellen.

Die Martinez-Variante sollten wir vielleicht mal mit Antica-Espuma und Bokers-Drops versuchen???

Eine Hand voll Links, für alle die denen der Römpp zu dick ist...

aber die ein wenig mehr erfahren bzw wissen wollen:

Polysaccharide

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http://www.foodnews.ch/x-plainmefood/20_lebensmittel/index.html#polysaccharide

Speziell zu Alginaten:

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http://www.gourmetrics.de/2006/05/wissen-alginat-basics-teil-1.html

http://de.wikipedia.org/wiki/Algin

Zusatzstoff-Zulassungsverordnung - ZZulV

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http://bundesrecht.juris.de/zzulv_1998/BJNR023100998.html

Der ultimative Blog zum Thema Molecular Cuisine und Mixology

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http://khymos.org/mixology.php

Diskussionen und Anregungen anderer Blogs

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http://bitters-blog.blogspot.com/2007/05/molecular-mike.html

http://www.mixology.eu/forum/veranstaltungen/biozoon_prasentation_im_kdw

http://www.mixology.eu/blog/drinksblog/die_molekularen_geister_die_ich_

http://bitters-blog.blogspot.com/2007/05/cuisine-style-und-campari-zucker-watte.html

http://blog.rewirpower.de/index.php/2007/03/19/prowein-2007-mit-cocktails-aus-der-molekularen-kuche/

Produzenten

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www.biozoon.de

www.texturepro.de

Videos zur 'molekularen' Küche:

http://www.youtube.com/watch?v=Bxx2j9B5nz8

http://www.youtube.com/watch?v=ARMVcDVwVJQ

http://www.youtube.com/watch?v=hhfQlvlVg7A

http://www.youtube.com/watch?v=gV_oIuQEmGE (extrem gut)

http://www.youtube.com/watch?v=5xQXZFPVHrA

Blog dazu:

http://blog.khymos.org/category/molecular-mixology/

offtopic:

http://www.youtube.com/watch?v=ZlKZN4p0fTY

ungewöhnliche Bardeko:

http://www.youtube.com/watch?v=YY1f6ub8mL0

Google:

Melonenkaviar

bzw.

Apfelkaviar:

(Informeller Dank an meine liebste Recherchequelle)

wenns mal etwas schneller gehen muss

http://www.youtube.com/watch?v=7u5O0MTX9vg&mode=related&search=

Noch schneller (und professioneller):

http://www.bci.uni-dortmund.de/mv/sascha/Verkapseln.htm

und wer sich tiefer mit der Materie rund um Alginate und Co. auseinandersetzen will, lese:

Alexander Steinbüchel:

Polysaccharides and Polyamides in the Food Industry - Properties, Production, and Patents

(ca. 300.- EUR)

oder: http://books.google.com/books?id=WYdkTMqIw5wC

Also - um's nach dieser ellenlangen Einführung von triobar kurz und knapp zu formulieren: an dieser ganzen Molecular Mixology bin ich persönlich so ganz und gar nich interessiert ... schöne, handgemixte Old-Fashioned Drinks (oder auch neuere ) mit eindeutig erkennbaren Zutaten, statt irgendwelcher 'Perls', sind mir da entschieden lieber. Bin mächtig gespannt, ob sich demnäxt mal für MM hier im Forum Anhänger finden ...

LG,

Probieren würde ichs ja schon gerne Mal... ich scheue nur bis jetzt den Aufwand

Na wenigstens bin ich dann nicht alleine.

Wobei die optischen Effekte sicher recht interessant sind.

Ich bleib aber lieber bei den herkömmlichen Farbspielereien, oder handmade-Kugeln, wie im Spaceballs.

Grüße

Für Empfänge uä sicher eine tolle Show, aber ich denke dem guten Geschmack nicht unbedingt zuträglich. Solltest Du es mal probieren, laß uns das Ergebnis wissen.

Grüße

Ich dachte da auch eher an den Deko-Aspekt, nicht an Geschmackliche Wunder

Mich schreckt da mehr der Preis, als der Aufwand, wie ich ja an anderer Stelle schonmal gesagt habe, habe ich sowas in komplett anderem Zusammenhang schonmal gemacht und von der Umsetzung ist es wirklich sehr einfach, Alginat Cocktail ins Fällungsbad halten, kurz warten und fertig isses.

Für mich ist das nix, ich will Cocktails trinken und nicht angucken.

Achim

Ich habe diesen Thread mal wieder ausgegraben...

Ich habe vor ein paar Wochen mal von einem Freund gehört, dass er total begeistert ist von Molcular Mixology.

Ich habe das bisher weder selbst ausprobiert noch getrunken/gegessen.

Aber ausprobieren würde ich es gerne mal, ob das wirklich klappt=/ Jedenfalls habe ich jetzt nen Zettel geschrieben, mit allem was ich brauche und werde morgen mal meinen Chemielehrer fragen ob der mir nicht was aus den schulischen Beständen abdrücken kann

Selbst wenn er ja sagt, was er nicht darf eigentlich, würde ich es an deiner Stelle nicht benutzen.

Du hast schließlich keine Ahnung, wie rein die Chemikalien in der Schule sind, bzw. ob da nicht jemand mit einem schmutzigem Spatel Verunreinigungen reingebracht hat.

Geh lieber in die Apotheke und kauf dir da kleine Portionen von den Chemikalien, da bist du wenigstens sicher, dass sie auch sauber sind.

Stimmt schon, wenn ich mir da so manche Lehrer angucke

Aber eigentlich will ich es nurmal ausprobieren, wenn ich die benötigten Sachen bekomme versuche ich mich dran und werde einfach den Verzehr unterlassen

Sollte es mir gelingen, dann kann ich immernoch in die Apotheke gehen und mir die Zutaten sa kaufen, wobei es mir das eigentlich nicht wert ist...bisher

Was genau möchtest du denn ausprobieren?

Naja das was ich hier und sonstwo gelesen habe Mit den Perlen und diesem Schaum namens Espuma... Bin mal gespannt ob ich das hinbekomme

Die Perlen sind einfach, das funktioniert auf jeden Fall.

Geht mit einer Spritze und aufgesteckter Kanüle ganz leicht.

Klappt am besten, wenn man das Calciumbad noch mit einem Magnetrührer umrührt, wenn man denn einen hat.

Espuma habe ich noch nicht versucht.

Was ist ein Magnetrührer?

Was hast du denn noch so ausprobiert?

Das ist ein Magnetrührer

Sonst habe ich noch nichts gemacht, ich will mir erst privat einen Magnetrührer mit Heizplatte kaufen, das macht vieles einfacher.

Mit sowas habe ich schon in der Schule hantiert^^ Während man "reintropft" rühren oder davor,damit sich alles löst?

So etwas werde ich mir nicht kaufen

Wo du das ja schonmal gemacht hast, geht das gut? Ich habe die Befürchtung, dass wenn ich diese Perlen wo reintue, ich trinke und keine Perlen mitkommen, weil die alle am Grund liegen

Während dem Tropfen rühren.

Meine Perlen sind abgesunken, mit Übung kann man aber Lufteinschlüsse erzielen, dann schwimmen sie, sind allerdings nicht richtig rund.

Bis man das schafft, dauert es aber.

Hat's denn trotzdem gut geschmeckt oder sah es nur gut aus? Welche Kombinationen hast du so getestet?