Cocktailforum

Fabiene_Boilley

Da hast du wohl auch (leider) Recht. Und dann müssen sie die Zutaten, hinter denen sie nicht stehen, auch noch bewerben. Die Erfahrung von el_muerte ist aber ermutigend.

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el_muerte

Das geht aber nur, weil es seine eigene Bar ist.
Viele müssen halt verwenden was der Chef vorschreibt.

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Fabiene_Boilley

Salut ihr Lieben,

hab mal eine Frage zur Wärmebeständigkeit von Likören. Gestern wurde es bei uns im Haus den Tag über relativ warm, was meinem Pfirsichlikör (18%) wohl nicht so gut gefallen hat. Er hat ein wenig geschwitzt, d.h. es gab eine Kondenswasserbildung (oder was auch immer das ist) im Inneren der Flasche. Beim Geschmackstest ist mir da jetzt nichts aufgefallen, aber optimal ist das sicher nicht. Ich werde diesen Likör und noch ein paar andere jetzt in den Keller schaffen und würde gerne wissen, ob es denn so etwas wie eine Prozentgrenze gibt, aber welcher Liköre im Sommer besser im Kühlen aufbewahrt werden sollten.

Liebe Grüße, Fabiene

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SchuettelStefan

Alles was unter 20% ist hat eher nur begrenzte Haltbarkeit (je geringer der Alkoholgehalt, umso problematischer ist es). Bei Likören hilft ein hoher Zuckergehalt natürlich auch der Konservierung.
Aber die alte Regel "kühl und trocken lagern" hat noch nie einem Lebens- oder Genußmittel geschadet. Soll heißen, die ü20%igen werden's DIr auch nicht übelnehmen, wenn Du sie nicht zu hohen Temperaturen aussetzt.

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rrr

Ähh, kühl verstehe ich ja noch. Aber muß ich den Likör jetzt gefriertrocknen oder ihn in trockene Tücher wickeln?

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SchuettelStefan

Wenn Du keine "atmenden" Verschlüsse auf Deinen Likörflaschen hast, was (zumindest für die meisten) wohl sehr wahrscheinlich ist, dann wird die normale Luftfeuchtigkeit in unseren Breiten den Weißblechschraubverschlüssen schon nix tun.

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rrr

Jetzt wird es aber ganz kompliziert. Atmende Verschlüsse...
Wie oft in der Minute?

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SchuettelStefan

Ich hab ihn nicht gefragt und auch weder Puls, noch Atmung gemessen. Da müßtest Du vielleicht mal einen Likörpneumologen fragen.

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rrr

Nee, nee, ich schaffe mir keine Likööre mehr an. Was man da alles benötigt... Atmende und nicht Atmende und wenn einer nicht mehr japst muß man den Pneumologen holen. Das wird mir jetzt zu kompliziert.

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Fabiene_Boilley

Vielen Dank für deine Erläuterungen. Dann werden die U20-Liköre und der Wermut jetzt in den Keller wandern.

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rrr

Watt, wer bist Du denn?

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Fabiene_Boilley

Meine beiden Grand Marniers und der Cherry Heering haben Korken, die anderen Schraubverschlüsse.

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rrr

Aufgemerkt, Fabiene hat einen Kirschenhering.

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Fabiene_Boilley

@rrr: Sag mal, hast du schon was getrunken? Wir versuchen hier eine ernsthafte Diskussion zu führen.

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rrr

Was denkst Du, was ich hier betreibe? Außerdem um diese Uhrzeit, ich trinken... tztztz

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