Cocktailforum

SchuettelStefan

Ich weiß ja nich, ob Sie's schon wußten, aber bei braunem Rum und weißem Tequila, bewegst Du Dich auf ganz dünnem Eis, wenn Du mich etwas fragst.
Wähle Deine Fragen wohl, denn die Antwortlisten könnten endlos sein und mehr verwirren, als aufklären.

P/L ist OK, Einsatz in Mainstream-Drinks ist OK, vor allem, wenn andere Aromen dominieren sollen, ebenso wie Brugal Anejo uä. Für den Preis und die klare Beschränktheit seines Einsatzgebietes geht der ganz klar in Ordnung. Nicht mehr und nicht weniger.

Vorsicht, auch wenn der Pussers herkunftstechnisch einen Guayaner mimt, ist technologisch gesehen kein signifikanter Unterschied zwischen A12 und PR. Beide Potstillen so vor sich hin. Einem Einsteiger würde ich also niemals beide Rum's gleichzeitig an's Herz legen wollen. Bitte nicht falsch verstehen. Im Laufe Deiner Formung als Rumliebhaber wirst Du beide benötigen, aber nicht basically. Meine Vorredner haben es bereits benannt, wenn Du tikitieren willst, dann gibt es ungefähr -50 Alternativen zum A12. Wenn Du aber viele Potstill-Drinks, auch abseits der Tikiwelt testen möchtest, dann bist Du wohl mit dem Pusser's besser aufgestellt.
Aber eines ist nahezu sicher, am Ende werden beide in Deinem Barstock gefunden werden können.
Was Du sonst noch für Bräunlinge benötigst, ist abhängig, von dem, was Du in Planung hast.
Eine essentielle Größe wurde Dir bereits genannt, der LH151.
Der LH151 und der A12 im Duett, sind unverzichtbare Bestandteile in der Welt der Tikidrinks. Aber auch bei vielen anderen gern gesehene Gäste im Glas. Trotzdem sind sie nicht für alles und jedes zu gebrauchen.
Wenn Du also weitere Empfehlungen haben möchtest, solltest Du das Einsatzgebiet schon besser spezifizieren.

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FLCL

So, nach einem Tag Erholung wieder frisch ans Werk .

Den LH151 momentan zu beziehen scheint ein Ding der Unmöglichkeit. Schade.

Natürlich möchte ich den Rum im Cocktail schmecken, sonst kann ich ihn mir auch sparen. Natürlich kann man darüber diskutieren ob er einem ins Gesicht schlagen soll wie der HC3, was zumindest ich so empfinde oder ob er da ist und das ganze schön untermalt. Von diveren Nuancen dazwischen mal abgesehen .

Da ich mich ja nun für den Appleton 12 entschieden habe, versuche ich ihn erstmal kennenzulernen. Vom Geruch gefällt er mir auf jeden Fall sehr.
Eigentlich wollte ich mir Zeit nehmen aber die Neugier war größer, so habe ich eben kurz dran genippt.
Der hat auf jeden fall Potential aber vom Geschmack hätte ich mir nach dem Schnüffeln etwas mehr erwartet. War ja aber auch nur zwischen Tür und Angel.
Ich schätze, wenn er ein paar Minuten im Glas ist, tut ihm das gut. Ansonsten kommt die Cocktailtesterei erst noch .

Er scheint ein guter Ausgangspunkt zu sein um zu entscheiden wo man bzw. ich und meine Freundin hin wollen. Da ist Stefans Satz:"Wenn Du also weitere Empfehlungen haben möchtest, solltest Du das Einsatzgebiet schon besser spezifizieren." mehr als wörtlich zu nehmen aber es wird dafür noch einige Tage brauchen .
Trotzdem bin ich auf die Pussers und die anderen von Euch genannten Rums neugierig. Mal sehen was noch kommt. Hat was von Lego bauen ...ist nie genug und immer gibts was neues.

Auf jeden Fall, vielen Dank Euch allen für die Infos . So, nächster Thread...

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solidx619

Das mit dem "es ist nie genug und es gibt immer was neues" kenne ich nur zu gut ich hatte mit den Zutaten für Mojito angefangen.Dann habe ich mich aber immer mehr und mehr für andere Cocktails interressiert bzw deren Geschmack.So kam es auch das ich hier auf dieser tollen Seite und netten Leuten gelandet bin.Seitdem her hat sich mein Barbestand ziemlich vergrößert und da sind wir wieder beim Punkt ICH bin noch nicht fertig Wenn man will gibt es fast keine Grenzen um sich neue Sachen zuzulegen.Ist aber meist auch eine Frage des Geldbeutels,vorallem wenn man auf qualitiv gute Cocktails wert legt.
Naja lange rede kurzer Sinn Viel Spass bei uns

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Fabiene_Boilley

Pur finde ich den Appleton 12 auch nicht so den großen Reißer. Er schmeckt etwas unharmonisch und hat eine gewisse Alkoholnote. Aber trotz oder gerade wegen dieser Mängel macht er sich in Cocktails wunderbar.
Dass der LH 151 nach wie vor nicht verfügbar ist, ist wirklich ein nicht auszugleichender Verlust. Derjenige Overproof, der ihm in meinen Augen aufgrund seiner starken Guyana-Ausprägung noch am nächsten kommt, ist der Pussers 75%. Möchtest du unbedingt mal einen Original Zombie mixen, kommt das Ergebnis mit diesem Rum der Version mit dem LH 151 schon recht nahe.
Angeblich kommt auch der Holey Dollar 75,9% dem LH sehr nahe. Diesen hatte ich aber im Gegensatz zu der 57,2%-Variante noch nicht selbst im Glas.

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FLCL

Hab eben Trader Vics Mai Tai aus dem Cocktailian gemixt. Leider waren keine Limetten verfügbar, also mussten es Zitronen tun und ein paar Spritzer Roses Lime Juice. Ausserdem habe ich Cointreau benutzt.
Als Spirituosen wurde der Appleton 12 und der Flor der Cana 4 benutzt.

Hui, da muss man sich erstmal dran gewöhnen, wenn vorher der Pampero Anejo Especia zum Einsatz kam .
Doch je mehr man trinkt, desto mehr beeindruckt mich der Mix. Sehr, sagen wir, es schmeckt "farbstark". Das wollte ich ja :]! Die Mandelnote tritt aber etwas in den Hintergrund. Mag aber sicher auch an den Zitronen und dem "falschen" Orange Curacao liegen .
Kam sowohl bei meiner Schwiegermutter wie meiner Freundin sehr gut an.

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SchuettelStefan

Der Cointreau ist nicht gleich ein Beinbruch, wenngleich er doch eine sehr eigene Note in den MT bringt. Ich verwende ihn deshalb nicht mehr in Tikki-Drinks. Besser wäre wirklich ein anderer Orange-Curacao.
Limejuice solltest nicht in einem MT verwenden. Das ist ein Quasibehelfssirup und bringt Dir für den Geschmack keine Pluspunkte. Bei Verwendung von Zitronensaft hast Du natürlich Geschmackseinbußen gegenüber Limettensaft, es ist einfach weniger aromatisch. Aber das ist vielleicht noch nicht mal das schlimmste. Übler ist wohl der Umstand, das die Zitrone saurer als die Limette daherkommt. Deshalb solltest Du die Zitronensaftmenge ein wenig reduzieren, oder sinnvoller vor dem nächsten Test doch ein paar Limetten kaufen. Was hattest Du denn für ein Orgeat? Wenn Du irgendwann einmal den LH151 in Deinem Barbestand haben solltest, dann probier mal den MT, wie er hier im Forum bei einigen Usern gut ankommt. Ich bin überzeugt, der wird Dich noch mehr beeindrucken.

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solidx619

Was die Kombi von A12 und LH151 im Mai Tai angeht,kann ich Stefan nur zustimmen.

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Fabiene_Boilley

Weißen Rum im Mai Tai würde ich auch nicht verwenden, der geht unter (es sei denn, es ist ein Agricole). Nimm' bei deinem derzeitigen Bar-Sortiment lieber 6cl Appleton 12.

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Fabiene_Boilley

Ich finde übrigens inzwischen auch den Plantation Overproof 69% im Mai Tai richtig klasse. Der muss sich hinter der Kombi LH 151 und A12 absolut nicht verstecken.

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SchuettelStefan

Das trifft nicht nur für den MT zu. Ich vermute, im Ursprung war das wahrscheinlich häufig, wenn nicht sogar immer so gedacht, das bei zeitgleicher Verwendung von gelagertem und ungelagertem Rum in einem Drink, der ungelagerte ein Agricole sein sollte. Man wird nur wenige ungelagerte Melasse-Rum's finden, die sich gegen gelagerte behaupten können. Es sei denn, alkoholische Schärfe ist gefragt. Da gäbe es dann sicher mehr Kandidaten.

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SchuettelStefan

Habe ich noch nicht probiert, werde ich mir jedoch merken. Danke für den Tip Fabiene.

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FLCL

Sorry, hat etwas länger gedauert mit der Antwort .

Der Cointreau hat eine SEHR eigene Note, meiner Meinung nach. Ich wilder später noch im TripleSec/Curacao Thread deswegen .
Den Limejuice hab ich auch im wahrsten Sinne des Wortes nur als Behlf genommen. Ich hab den nur eingepackt weil man den angeblich, laut Schumans Bar-Buch) bei einigen Rezepten brauche. Ich finde das Zeug scheusslich und werde das sicher nicht nachkaufen. Aber ich musste ja irgendwo anfangen ,
Wir haben jetzt wieder Limetten im Haus. Zwischendurch gab es hier eine zeitlang nur schlechte Qualität zu bekommen, da musste ich auf den fertigen Direktsaft ausweichen. So schlecht war der gar nicht, wenn auch natürlich "anders".
Danke für den Tip, bei fehlenden Limetten den Zitronensaft zu reduzieren, werde ich sicher irgendwann wieder beherzigen müssen.
Orgeat, naja, eben das von Monin. Finde ich eigentlich gar nicht schlecht aber sicher, besser geht immer. Hast du eine Empfehlung?
Der Lh151...wenn es denn überhaupt nochmal gibt. Momentan denke ich eher an den Appleton, von Fabiennes Seite aus.
Ob ich Freunde/meine Freundin allerdings mit einem Overproof Rum locken kann...hm, könnte denen alkoholisch zu derb werden. Ich mach mir schon Gedanken, denen 6cl Appleton 12 im MaiTai vorzusetzen .
Es liegt vielleicht auch an der (V-)erziehung von Cocktails bzw. dessen Geschmack seit den 80ern. Mehr Fruchtsaft und co. als (anständige) Spirituosen.

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FLCL

@ Fabiene_Boilley
@ solidx169

Ich werde nach dem Urlaub schauen ob ich den Plantation Overproof direkt anschaffen werde. Theoretisch bräuchte ich vorher eher noch andere Sachen wie Limoncello, Amaretto, Tia Maria etc. Und vermutlich bessere Sirups.
Bei diesem Hobby kann man echt Geld lassen .

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SchuettelStefan

Ich sehe, Du hast gute Vorsätze, aber die Grundsätze gehen Dir noch ab. Ich habe bei Dir allerdings kein schlechtes Gefühl, das sich das alsbald ändern wird.
Direktsaft ist in sehr vielen Fällen keine schlechte Wahl. Nach dem frisch gepreßten ist es grundsätzlich immer die zweitbeste Option. Wenn es um Reproduzierbarkeit geht, sogar die beste Option. Allerdings gibt es in der Tat zwei Ausnahmen. Das ist Zitronensaft und das ist Limettensaft. Keiner der im Handel befindlichen Direktsäfte dieser Kategorie, ist wirklich lecker. Zitrone und Limette gehen nur frisch gepreßt. Punkt!
Monin-Mandel-Sirup ist nicht wirklich nicht lecker. Qualitativ die beste Option, bietet Dir das Meneau Orgeat. Ist aber Bio und nicht sehr lang haltbar. Aus dem Mainstreambereich kommt der Giffard ganz gut zur Geltung.
Das NonPlusUltra in Sachen Orange-Curacao ist in den meisten Tikki-Drinks der Pierre Ferrand TSDC. Kleine Abstriche, aber preislich etwas günstiger ist das Cartron-Produkt. Noch ein wenig günstiger ist der CO von Marie Brizzard. Aber das ist dann auch schon die absolute Untergrenze im MT. Drunter geht nun wirklich nicht.
Der LH151 ist wirklich extrem wichtig und es ist wirklich ein Drama, das er im Moment in Deutschland so schlecht erhältlich ist. Man kann über das Mischungsverhältnis zwischen A12 und LH151 streiten, nicht jedoch über die essentielle Notwendigkeit, das diese beiden Rum's anwesend sein müssen. Die Potstill-Ester des A12 sind natürlich extrem wichtig. Aber fast ebenso unverzichtbar sind die komplexen Demerara-Noten des LH151.
Nur in dieser Kombination bekommt man einen optimalen MT.
Den Lime Juice brauchst Du eigentlich nirgendwo. Schon gar nicht den Rose's LJ. Wenn Du unbedingt diesen Pseudosirup einsetzen willst, dann ist der John's LJ die bessere Wahl. Aber wirklich ein Spitzenprodukt ist keiner von Beiden (und die billigeren schon gleich gar nicht).

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SchuettelStefan

Je besser das Erlebnis an Gaumen und Zunge sein soll, um so mehr Geld benötigst Du dafür.
Das ist jedoch keine Eigenheit der Cocktails, sondern allgemeingültig.

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