S
SA (franz.)
Abkürzung für sans année; ohne Jahr, bezeichnet in der Champagnerherstellung einen Verschnitt verschiedener Jahrgänge.
Sabrieren
Ursprung Sabrage; das Öffnen der Champagnerflasche mittels eines Säbels, indem die Verdickung des Halses abgeschlagen wird.
Sack
Seit dem 16. Jahrhundert benutzte Bezeichnung mit unklarer Herkunft. Wird für einen gespriteten Wein von den Kanaren, oder aus Spanien verwandt. Gilt als Synonym für Sherry, doch ebenfalls Weine anderer Herkunft tragen diesen Zusatz.
Sake (jap.)
Reiswein, siehe auch unter
Leichte Alkohole II in unseren Tipps für den Barneuling.
Salmanazar (Ursprung sumer.?)
Flaschengröße für Champagner mit einem Fassungsvermögen von 9 Litern.
Salt edge / salt rim (engl.)
Salz am Glasrand, im Gegensatz zum Crusta-Rand.
Sambuca (ital.)
Alkoholreicher italienischer Digestif-Likör mit Anis aromatisiert.
Sangaree (Ursprung span.)
Alte Getränkekategorie, die nach dem spanischen Wort für Blut (Sangre) aufgrund der Farbe benannt wurde. Bestehend aus Rot-, oder Portwein, einer weiteren hochprozentigen Spirituose, Lkör, oder Zucker, ungekühlt, oder auf Eis im Collinsglas serviert, mit Muskat abgerundet.
Sankt Bernhard
Siehe unter
Bernhard von Clairvaux.
Sauser
Teilvergorener Traubenmost. Siehe auch
Federweißer.
Scaffa (engl.)
Alte Getränkekategorie bestehend aus hochprozentiger Spirituose, Likör und Bitters, in einer Schale bei Zimmertemperatur serviert.
Schirmchen, Wedel
Möglichst nur auf einem Eisbecher verwenden. Es sei denn, man gibt eine 50er Jahre Party.
Schlempe
Die Rückstände nach einer Destillation; der Abfall.
Schmand/Schmant
Bezeichnet die Rückstände nach einer langen Lagerung bei Flaschen zwischen der Kapsel und dem Korken. Ratsam deswegen, vor Entfernung des Korken, diesen und den Flaschenrand gut mittels Tuch reinigen.
Schnaps
Umgangssprachliche Bezeichnung für Spirituose, deren Alkoholkonzentration einen Mindestwert von 15% Vol. nach EU-Recht aufweisen muss (Ausnahme Eierlikör 14%).
"Wird ein Gauner vom Schnapstod mal getroffen, so sagt man, er hat sich tot gesoffen. Jedoch bei den guten Alten sagt man, der Schnaps hat sie erhalten." Unbekannt
Schneidbrett
Stabile Unterlage zum Früchte schneiden. Kleiner Tipp, damit das Brett nicht rutscht, ein angefeuchtetes Küchentuch unterlegen.
Schorle
Getränk aus Wein mit Mineral-, oder Sodawasser.
Scotch
Whisky aus Schottland. Siehe auch
Whisky/Whiskey.
Screw (engl.)
Alte Getränkekategorie bestehend aus einer klaren Spirituose und Orangensaft. Im Gästeglas gerührt und auf Eiswürfeln im Collinsglas serviert.
Screw cap (engl.)
Drehverschluss an Flaschen
Sec (franz.), secco (ital.), seco (span., port.)
Steht für trocken. Bedeutet in der Schaumweinherstellung ein Restzucker von 17 - 35 g/l.
Sektflaschenverschluss
Zum Verschließen angefangener Sekt- und Champagnerflaschen.
Shaker (engl.)
Becher zum Schütteln und Vermengen der Zutaten, siehe
Tipps für den Barneuling auch unter
Boston-Shaker und Speed-Shaker.
Sherry (maur. Ursprung)
Aperitif-Wein dessen Alkoholgehalt angehoben wurde. Siehe hierzu unter
Weinaperitife / Sherry.
Shōchū (japan.)
Branntwein wird aus verschiedenen Grundprodukten hergestellt, z. B. Reis, Süßkartoffel, Zuckerrohr, Sesam u. a.. Vielfach mit einem alkoholischen Anteil von 25%, doch ebenfalls über 40% möglich.
Shooter (engl.)
Siehe unter
Bezeichnung der Getränke in den Tipps für den Barneuling.
Shortdrink (engl.)
Kleines Getränk mit üblichen ca. 7 cl Volumen , Gegensatz zum Longdrink.
Shot (engl.)
Amerikanisches Barmaß, entspricht einem Jigger. Siehe unter
"Barmaße" in den Tipps für den Barneuling.
Shrub (arab. Ursprung)
Alte Getränkekategorie üblicherweise bestehend aus Früchten, Spirituose, Zucker, evtl. Essig. Die Mischung wird einige Wochen maszeriert, anschließend oft heiß, aber auch auf Eis serviert.
Sidra (span.)
Siehe unter
Apfelwein.
Sifone (ital.)
Verfahren bei Herstellung des Marsala siehe unter
Mistela / Mistel / Mistelle
Simple syrup (engl.)
Läuterzucker im Verhältnis 1 Teil Zucker auf 1 Teil Wasser.
Singani (boliv.)
Bolivianischer Weinbrand der Rebe Muscat d’Alexandrie mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung, einem Pisco ähnlich. Drei zugelassene Qualitätsstufen, Singani de Altura / Gran Singani, Singani 1. Wahl, Singani 2. Wahl erhältlich.
Weitere Info über Weinbrände unter Weinbeerendestillate in den Tipps für den Barneuling.
Single Malt (engl.)
Siehe
Malt
Siphon
Zapfflasche um aus Wasser, unter Zugabe von NaHCO³ und CO², Soda herzustellen und dosiert ins Glas abzugeben.
Sirop de Canne (franz.), cane syrup (engl.)
Rohrzuckersirup, im Gegensatz zum Läuterzucker leicht bräunliche Farbe.
Sirop de Gomme (franz.)
Siehe
Gomme Syrup
Sling (engl.)
Siehe unter
Bezeichnung der Getränke in den Tipps für den Barneuling.
Slivovic (serb.), Slibowitz (böhm.), Sliwowitz (slaw. Ursprung)
Pflaumen-Obstbrand
Sloe (engl.)
Schlehe (prunus spinosa), Beeren des Schlehenbaumes werden gern zur Mazeration in Gin eingelegt. Anschließend mit Zucker zu einem Likör verarbeitet, oft fälschlicher Weise als Sloe-Gin bezeichnet.
Smash (engl.)
Siehe unter
Bezeichnung der Getränke in den Tipps für den Barneuling.
Smoked Cocktail (engl.)
Cocktail versehen mit Raucharomen. Wird erreicht durch Abbrennen von Gewürzen, Tee, Holzchips usw. mit Auffangen des Rauches, welchen man bestenfalls durch die Flüssigkeit des Cocktails leitet.
Snack (engl.)
Kleiner Happen zwischen den Cocktails, einfach ein Muss.
Snifter (engl.)
Elegantes Nosingglas mit Stiel für Whisky-, Rumtastings und andere. Weitere Glastypen siehe unter
Gläser unserer Tipps für den Barneuling.
Sodasiphon
Siehe Siphon, erhältlich auch als Espumasiphon.
Sodawasser
Mit Kohlenstoffdioxid und Natriumhydrogencarbonat angereichertes Wasser, auch kurz Soda genannt. Die Regelungen unterscheiden sich in den Ländern. In Deutschland muss das Wasser mindestens 570 mg pro Liter Natriumhydrogencarbonat plus Kohlensäure enthalten. Ein Tafelwasser nur mit CO² reicht nicht für diese Bezeichnung.
Solera (span.)
Traditionell, Begriff bei der Herstellung von Rum, Wein, Cognac, Sherry u. a., bezeichnet das kontinuierliche Nachfüllen der Fässer aus der nächst jüngeren Generation. Siehe hierzu
Rum/Ron/Rhum dunkel unserer Tipps.
Sotol (mex.)
Mexikanischer Brand der nicht aus Agaven sondern aus Dasylirien hergestellt wird. diese Pflanzen ähneln der Agave im Aussehen und die Brenntechnik ist dem Mezcal gleich. Der Sotol kommt aus den mexikanischen Gebieten Chihuahua, Coahulia und Durango und geniesst regionalen Schutz.
Sour
Siehe unter
Bezeichnung der Getränke in den Tipps für den Barneuling.
Sparkling Wine (engl.)
Steht im englischsprachigen Raum für Sekt. Weitere Bezeichnungen und Erläuterungen siehe unter
Leichte Alkohole / Schaumwein.
Sparschäler
Früchte auf schonender Art von der Schale befreien, um größere Zesten zu schneiden.
Speedrack (engl.)
Flaschenhalter für den Bereich unterhalb des Tresens.
Speedshaker (engl.)
Einfacher, aus einem Teil bestehender, Metallbecher, bei dem die zweite Hälfte das Gästeglas bildet.
Sphärisierung
In der Molekular-Technik die Bildung einer Hülle (Verfestigung von Flüssigkeit durch Algin und Calciumlactat), die Perlen entstehen lässt, so genannter „Fake-Kaviar“.
Spherical ice (engl.)
Große Eiskugeln mit kugelförmigen Eisformen produziert. Aufgrund geringer Oberfläche ist die Schmelzeigenschaft reduziert.
Spiced (engl.)
Gewürzt, die Spirituose wird mittels Gewürzen abgerundet.
Split (engl.)
Amerikanisches Maß entspricht 6 pony. Siehe auch unter
"Barmaße" in den Tipps für den Barneuling.
Spontangärung
Alkoholische Gärung verursacht durch natürlich in der Luft vorkommende Hefepilze, also ohne Zusatz von gezüchteten Hefekulturen.
Spumante (ital.)
Italienischer Schaumwein mit früher üblichen Flaschengärung. Weiteres unter Leichte Alkohole, Stichwort
Schaumwein.
Squeeze (engl.)
Ausgedrücktes Zitrusachtel, welches hiernach dem Drink zugefügt wird.
Squeezer (engl.)
Siehe
Fruchtpresse
Stick (engl.)
Siehe
Cocktailstäbchen
Stir (engl.)
Umrühren
Stirrer (engl.)
Stab zum Getränke verrühren aus Kunststoff, Glas, Holz, Metall.
Stößel
Zum Pressen von Früchten wie Limetten im Caipirinha, oder Minze im Mojito.
Stoppel
Österreichisch für
Korken
Straight (engl.)
Bezeichnet vor allem Bourbon-Whiskeys, die eine Lagerung in neuen, geflämmten Eichenfässern von mindestens zwei Jahren erdulden mussten.
Straight up (engl.)
Ohne Eis servieren; unmissverständlicher nur „up“. Weiterführendes hierzu siehe
„neat“.
Strain (engl.)
Absieben, abseihen
Strainer (engl.)
Siehe
Barsieb
Stravecchio (ital.)
Italienische Bezeichnung für lange Lagerung, sehr alt.
Straw (engl.)
Trinkhalm aus Kunststoff, Stroh, auch Edelstahl, in verschiedenen Längen, Farben und Durchmessern.
Sugar edge (engl.)
Siehe
Crusta
Swedish Punch (engl.)
Zusammensetzung aus Batavia Arrack, Tee, Zitrus, Gewürze, Zucker, Wasser.
Swizzle (engl.)
Alte Getränkekategorie ursprünglich aus Rum mit Honig oder Melassesirup bestehend. Zusammengestellt aus einer starken Spirituose, Zitrusfrüchten, Zucker oder Likör und Bitters. Möglichst im Collinsglas, gefüllt mit crushed ice und einem Swizzlestick gerührt, serviert.
Swizzle stick (engl.)
Kleiner Quirl / Stab, ursprünglich aus dem Holz des Swizzlestick-Tree um Getränke mit crushed ice zu mischen, oder Kohlensäure entfernen.
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