Destillation - Das Herzstück

Die Grundlage

Alkoholgewinnung durch Erhitzen einer Substanz, Verdampfen des Alkohols und anschließende Kondensation. Grundlage aller Branntweine und Spirituosen.

Die Apparatur

Zunächst wird eine Art großer Topf benötigt in der das Gut erhitzt werden kann. Um den nötigen Dampf aufzufangen bekommt dieser Topf so etwas wie eine Glocke, den Brennhelm, oder Alambic genannt, als Abschluß. Daran schließt sich oben ein Rohr welches sich durch Krümmung nach unten neigt, der so genannte Schwanenhals. Hierin kühlt sich das Destillat ab und tropft in ein abschließendes Gefäß.

Diese Anlage, die einfachste und älteste Konstruktion, nennt man Pot still, oder das Pot-Still-Verfahren. Es besagt auch, dass es eine weitere Möglichkeit der Destillation gibt, vom Konstrukt etwas aufwändiger, das Coffey-Still-Verfahren.

Die Maische

Zur Destillation gelangen diverse Güter, wie Weinbeeren, andere Obstsorten und bearbeitetes (gemälztes) Getreide. Der Vergärungsansatz bei der Herstellung von Whisky, Wein, Bier oder Obstbrand enthält Wasser, zuckerhaltige Stärkeprodukte und Hefe zum Gären. Die Hefen wandeln dann die Zuckeranteile des Gärgutes in Alkohol.

Das Mälzen

Bei der Whisk(e)y-, Bier-Herstellung usw. muss das Getreide, damit es genügend Zuckeranteil aufweist gemälzt werden. Das bedeutet, das gekeimte Getreide wird auf einer Darre kontrolliert getrocknet um Enzyme zu aktivieren, die Stärke in vergärbare Zucker umwandeln, fertig für die Destillation ist.

Das Herzstück

So nennt man den Mittellauf einer Destillation – der wertvollste und aromatischste Teil. Vor- und Nachlauf werden abgetrennt.