Brand - Geist & Wasser
Von Bränden, Geistern und Wasser
Empor aus lodernden Flammen steigt der Geist.
Kaum zu ertränken mit netzendem Wasser.
Weder Shakespeare, noch Goethe.
Gemeint hier gebrannte Spirituosen der vielfältigen Art.
Historie
Obstbrände sind eine alpine Tradition mit Anfängen im 15. Jahrhundert. Professionalisieren konnte man die Herstellung im 19. Jahrhundert. Destillation aus Einzel- oder Mischobst, dem Obstler. Der Mindestalkoholgehalt beträgt 37,5 %.
Doch warum Wasser und Geist?
Wasser nennt man Kernobst-Destillate. Sie besitzen einen hohen natürlichen Zuckergehalt, typisch für Apfel, Birne, Kirsche. Entstehen direkt aus vergorenem Obst. Kirschwasser eine wichtiger Cocktailzutat, z. B. im Singapore Sling.
Geist sind Beerenobst-Destillate. Erfordern Zugaben von Neutralalkohol wegen des geringen natürlichen Zuckergehaltes, die da wären z. B. Himbeeren, oder Brombeeren.
Schnaps, eine umgangssprachliche Bezeichnung für Spirituosen. Im deutschen Sprachraum oft für Obstbrände verwendet.
Arrack: Asiatischer Schnaps aus Palmensaft oder Reis und Zucker. Geschmack zwischen Rum und Whiskey. Nicht zu verwechseln mit dem arabischen Arak. Wichtige Zutat in historischem Punch und Omas Kuchen.
Barack: Ungarischer Aprikosenbranntwein, im Eichenfass gereift. Unterliegt strengen Herkunftsbezeichnungsregeln. Verwandt mit Pálinka.
Baijiu: Chinesische Getreidebranntwein, häufig aus Hirse. Kann bis zu 60 % Alkohol erreichen. Eines der meistgetrunken Spirituosen der Welt.
Calvados: Apfelbrand aus der Normandie mit geschützter Herkunftsbezeichnung. Aus Apfel- oder Birnenmost destilliert und in Eichenfässern gereift.
Korinthenbrand: Spirituose ausschließlich aus Korinthenrosinen destilliert. Griechischer Raisinbrand mit geschützter Bezeichnung.
Pacharán: Spanischer Schlehenschnaps mit über 500-jähriger Tradition aus Navarra. Schlehen werden in Anisette mazeriert. Auch Patxaran genannt.
Pálinka: Geschützter ungarischer Obstbrand mit strengen Herkunfts-, Produktions- und Abfüllvorschriften. Muss in Ungarn aus ungarischen Früchten hergestellt werden. 37,5–55 % Alkohol.
Traubenbrand: Brand aus Traubenmaische. Anders als Weinbrand, der aus Wein destilliert wird.
Tresterbrand
Spirituosenkategorie aus Trester (Gepresste Rückstände der Weinproduktion: Traubenschalen, Stiele und Kerne. Prominente Vertreter aus Italien, Frankreich, Spanien, ebenso aus Griechenland.
- Aguardientes de Orujo: Spanischer Tresterbrand aus Galicien mit geschützter Herkunftsbezeichnung. Vergleichbar mit der italienischen Grappa.
- Grappa: Italienischer Tresterbrand aus den Rückständen der Weinproduktion. Geschütztes italienisches Produkt.
- Marc de Champagne: Französischer Tresterbrand mit geschützter Herkunftsbezeichnung.
- Tsikoudia und Tsipouro: Tresterbrände aus Griechenland.
Ouzo: Griechischer Anisschnaps, trübt sich bei Wasserzugabe (Louche-Effekt).
Raki: Türkischer Anisschnaps, traditionell "Löwenmilch" (Arslan sütü) genannt. Griechischem Ouzo ähnlich.
Cocktails
Straits Sling, Raffles Singapore Sling
| Quellen: Forum / Rezepte | Quellen: Wiki |
|---|---|
| Quelle: Forum Tipps für den Barneuling | Quelle: Wiki Apfel - Paradiesische Zustände |
| Quelle: Forum LEXIKON | Quelle: Wiki Fässer - Dauben und Reifen |
| Quelle: Rezepte Singapore Sling | Quelle: Wiki Anisée - Geliebt und gehaßt |
| Quelle: Rezepte Straits Sling | Quelle: Wiki Brandy, Cognac und Armagnac |
| Quelle: Rezepte Raffles Singapore Sling | Quelle: Wiki Wein - Kulturelles Erbe |
| Quelle: Wiki Rum - Das karibische Lebenswasser | |
| Quelle: Wiki Whiskey und Whisky | |
| Quelle: Wiki Destillation - Das Herzstück |