Wein - Kulturelles Erbe
Aus Wasser Wein
Gott stiftete den Menschen nach der Sintflut den Weinstock und Noach betätigte sich als Winzer.
Odysseus gerät auf seiner Heimfahrt von Troja in die Höhle des einäugigen Zyklopen Polyphem. In dieser aussichtslosen Lage bietet Odysseus dem Zyklopen Wein an, den er vorher erbeutete. Der Riese versinkt im Weinrausch, wird geblendet. Odysseus und seine Gefährten retten sich.
Anhand dieser beiden Überlieferungen erkennt man schnell die Wichtigkeit des Weines für die Menschheit.
Historie
Wein gilt als das älteste dokumentierte alkoholische Getränk (Produktion seit ca. 6000 v. Chr.) und in Rot-, Weiß- und Roséwein unterteilt. Dabei wird nicht jeder Wein farblich so wiedergegeben, wie die Farbe der Beeren ist. Es gibt sehr gute Weißweine, die aus roten Beeren gekeltert wurden, indem lediglich der Saft ohne Schalen dabei Verwendung findet.
Produktion
Die Trauben werden gepresst, der Most vergärt. Rotwein mit Schalen, die Pigmente verleihen dem Wein die Farbe; Rosé nutzt kurzen Schalenkontakt; Weißwein gärt, wie oben erwähnt, ohne Schalen. Die gepressten Rückstände der Produktion, die Traubenschalen, Stiele und Kerne bilden die Basis für Grappa und andere Tresterbrand-Spirituosen.
Die Hefen wandeln den Zucker in Alkohol, dabei verbleibt der nicht vollständig vergärte Zucker als Restsüße erhalten. Weine enthalten in der Regel einen Mindestalkohol von 7,5 % Vol., abgesehen von Likörweinen.
Der Ausbau findet heute in großen Edelstahltanks, für besondere Weine in Holzfässern statt. Tannine, phenolische Verbindungen aus Pflanzenmaterial, besonders aus den Schalen und Holz sorgen für Adstringenz im Wein und tragen zur Reifefähigkeit bei. Je nach Sorte entstehen Lagerzeiten von einem Jahr (frischer Wein), in der Regel Weißweine, bis hin zu mehreren Jahren.
Wichtige weiße Rebsorten
Chardonnay, Gewürztraminer, Grüner Veltliner, Riesling, Sauvignon Blanc, Weißburgunder u. a.
Wichtige rote Rebsorten
Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir (Spätburgunder), Sangiovese, Syrah u. a.
Bedeutung für Cocktails
Wein spielt im Cocktailbereich pur zwar eine begrenzte, doch wichtige Rolle als Schaumwein, Aperitif-Wein, in Bowlen, Glühwein und als Basis für Vermouth, Sherry, Portwein und Spezialitäten wie Madeira oder Marsala die einen alkoholischen Wert bis 17,5 % Vol. aufweisen. Nicht zu vergessen als Grundstoff in Brandys, Cognacs und anderen Weinbränden wie Pisco.
Spezialitäten
Federweißer
Frisch angegärter Traubenmost. Enthält noch aktive Hefen und steht unter leichtem CO₂-Druck. Saisonal im Herbst erhältlich. Auch Sauser oder Fiederwäissen (Luxemburg) genannt.
Eierwein
Warmes Gewürzweingetränk mit Eiern und Branntwein. Traditionell zu Silvester und Ostern getrunken.
Glögg
Skandinavischer Glühwein mit Gewürzen wie Zimt, Kardamom und Nelken. Auch mit Aquavit oder Rum verstärkt. Auch Glögi (Finnland) oder Gløgg (Dänemark) genannt.
Pyment
Honigwein aus vergorenem Traubenmost. Verbindung von Met und Wein.
Verjus
Most unreifer Trauben, auch als Agrest bezeichnet.
Dekantieren
Vorsichtiges Umfüllen von Wein aus der Flasche in den Dekanter, um Sediment zurückzuhalten und den Wein vor dem Verzehr zu belüften. Erhält so, insbesondere ältere Weine, sein volles Bouquet.
| Quellen: Wiki | Quellen: Verschieden |
|---|---|
| Quelle: Wiki Fässer - Dauben und Reifen | Quelle: Wiki Pisco - Der klare Weinbrand |
| Quelle: Wiki Likörwein - Das mediterrane Produkt | Quelle: Wiki Schaumwein - Perlen für das Volk |
| Quelle: Wiki Apéritif - Vorfreude auf das Kommende | Quelle: Rezepte Mai-Bowle |
| Quelle: Wiki Vermouth - Der unterschätzte Wermut | Quelle: Forum Tipps für den Barneuling |
| Quelle: Wiki Brandy, Cognac und Armagnac | Quelle: Forum LEXIKON |
| Quelle: Wiki Brand - Geist & Wasser | Quelle: Wiki Mocktail - alkoholfreie Drinks |