Schaumwein - Perlen für das Volk
Feste feiern - feste Feiern
Vorstellen kann man sich kein größeres Fest, ohne Schaumwein kredenzt zu bekommen. Die amtlichen Feiertage nun mal beiseite gelegt, in denen sowieso allenthalben Champagner, oder dergleichen zum Vorschein kommt. Ja, auch Silvester, eigentlich das Hohefest der Schaumweine. Im Berufsleben bei einem Jubiläum, ein Empfang mit potenziellen Kunden, auch das Ende der sogenannten aktiven Zeit wird mit Schaumwein besiegelt.
Auf Vernissagen, sogar bei gehobenen Anlässen auf Kreuzfahrtschiffen steht man mit Perligem, entweder pur oder als Mimosa 1:1 mit Orangensaft gereicht, schon an der Pforte. Selbst im Privaten finden sich genügend Gelegenheiten ein wenig dem schaumigen Nass hinzugeben. Denkt man nur an Geburtstage, Taufen, Hochzeiten (fast vergessen), oder zum Sonntag Nachmittag-Kaffee mit Freunden, oder guten Nachbarn. Für jeden Anlass halten die Schaumweinprozenten sogar passende Flaschengrößen bereit.
Schaumweine
Wein-basiertes Getränk mit CO₂-Sättigung bei mindestens 3 bar Überdruck. Perlwein liegt bei 1–2,5 bar. Mindestalkohol: 10 %. Flaschengärung: Sekundärgärung in der verschlossenen Flasche durch Zugabe von Hefe und Zucker. Grundlage der Méthode Champenoise für Champagner und anderen Premium-Schaumweinen.
- Asti: Spumante aus gleichnamiger Stadt, wird aus der Muskato Traube hergestellt und schmeckt süß und fruchtig.
- Cava: Spanischer Qualitäts-Schaumwein mit geschützter Herkunftsbezeichnung (DO). Hergestellt nach der klassischen Flaschengärungsmethode.
- Champagner: Geschützter Schaumwein aus der Champagne (Frankreich). Hergestellt ausschließlich aus Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay nach der Méthode Champenoise.
- Cremant: Französischer Schaumwein nach der Methode Champenoise ohne geschützte Herkunftsbezeichnung. Hergestellt in verschiedenen Regionen wie Alsace, Bourgogne oder Loire.
- Krimsekt: Schaumwein und Krimsekt werden im Flaschengärverfahren aus weißen oder roten Rebsorten in der Ukraine hergestellt.
- Prosecco: Eine seit 2010 geschützte Ursprungsbezeichnung für weiße Weine, Schaumweine (Spumante) und Perlweine (Frizzante) ausschliesslich aus der Rebsorte Glera. Sie müssen nicht nur in ihren Anbaugebieten erzeugt, sondern auch dort abgefüllt werden. Prosecco wurde 2019 als Welterbe anerkannt.
- Sekt: Im deutschsprachigen Raum übliche Bezeichnung, insbesondere Winzersekt (Erzeugerabfüllung), für Schaumwein der mindestens 10 % Vol. Alkohol enthält, bestehend aus Grundwein und Dosage, welche aus demselben Anbaugebiet stammen. Zum Einsatz kommen sowohl das Flaschengärverfahren (méthode traditionelle) als auch das Tankgärverfahren (méthode Charmat).
- Vinho espumante: Bezeichnung für Schaumwein aus Portugal, gefertigt aus weißen und roten Rebsorten, insbesondere in den Weinbaugebieten Alto Douro, Bairrada, Távora-Varosa, und Gebiete um Melgaço.
Flaschengrößen für Schaumwein
| Bezeichnung / Volumen | Bezeichnung / Volumen |
|---|---|
| Piccolo 0,2 l | Salmanassar 9 l |
| Demi oder Fillette 0,375 l | Balthasar 12 l |
| Imperial 0,75 l | Nebukadnezar 15 l |
| Magnum 1,5 l | Melchior oder Goliath 18 l |
| Jeroboam (Doppelmagnum) 3 l | Sovereign oder Souverain 25,5 l |
| Rehoboam 4,5 l | Primat 27 l |
| Methusalem 6 l | Melchisedech 30 l |
Bezeichnungen
Demi-sec: Halbtrockene Schaumweinbezeichnung mit 35–50 g Restzucker pro Liter.
Brut: Trockener Schaumwein (0 – 12 g/l Restzucker).
Extra Brut: enthält 0-6 g/l Restzucker, wird sehr selten verwendet.
Brut Nature: Die trockenste Version mit 0-3 g/l Restzucker.
Vintage: Aus einem bestimmten Erntejahr.
Herstellungsmethoden
| Methode | Beschreibung |
|---|---|
| Asti-Methode | Gärung wird vor dem Ende gestoppt, um Restsüße zu erhalten |
| Charmat / Tank-Methode | Sekundärgärung in Drucktanks |
| Méthode Champenoise | Flaschengärung; Basis für Champagner, Cava, Crémant, Sekt |
| Direkte Karbonisierung | CO₂-Einleitung unter Druck |
Assemblage
Das Verschneiden von Weinen verschiedener Jahrgänge oder Lagen. Besonders wichtig in der Sektproduktion zur Erzielung eines gleichbleibenden Hausstils.
Nach Lagerung auf einem Rüttelbrett sinken die Kohlensäure produzierenden Hefen nach und nach in den Flaschenhals, die entfernt werden müssen, das bezeichnet man als
Degorgieren
Die Entfernung des Hefedepots aus einer Schaumweinflasche. Modern erfolgt dies durch Einfrieren (frappieren) des Flaschenhals und anschließendem Herausschießen des Eispfropfens.
Es entsteht ein Verlust in der Flasche, welcher ausgeglichen werden muss, durch die sogenannte
Dosage
besteht in der Regel aus gleichem Wein mit Geschmack ausgleichendem Zuckerzusatz. Doch diese Dosage wird allgemein geheim gehalten. Es können auch andere Weine des Herstellers zum Einsatz kommen.
Die Flasche wird sofort mit einem übergroßen Korken verschlossen, damit dieser durch den Druck nicht aus Flasche schießt, verschließt man sie mit einer
Agraffe
der Drahtkorb, der um den Korken und Flaschenhals gewickelt ist.
Geschützte Bezeichnungen
- Cava – Geschützte Herkunftsbezeichnung, Katalonien (Spanien)
- Champagner – Geschützte Herkunftsbezeichnung, Region Champagne (Frankreich)
- Crémant – Frankreich ohne Champagne-Schutz
- Prosecco - Geschützte Herkunftsbezeichnung, Region Venetien (Italien)
- Winzersekt / Hauersekt – Ohne regionalen Schutz
Glasarten
Damit der Schaumwein über längere Zeit schön perlt, gibt es sehr schlanke, aufrechte Kelche mit langem Stiel. Auch für das Gegenteil, also damit die Perlage nicht mehr so intensiv ist, stellt die Industrie passende Sektschalen bereit.
Für Cocktails sind günstigere Winzersekte, qualitativ oft vergleichbar mit Premium-Marken, zu empfehlen.
Cocktails
Ein wunderbarer Cocktail mit Champagner, der durch Anteilen von Cognac und Calvados dem Schaumwein mehr Tiefe verleiht, der French 68. Ein wahrhaftig feiner Aperitif. Doch weitere Schaumwein basierte Cocktails können sich sehen lassen:
Bellini, French 75, Kir Royal.
| Quellen: Wiki | Quellen: Forum / Rezepte |
|---|---|
| Quelle: Wiki Gläser - Form folgt der Funktion | Quelle: Forum Tipps für den Barneuling |
| Quelle: Wiki Wein - Kulturelles Erbe | Quelle: Forum LEXIKON |
| Quelle: Wiki Zitrusfrüchtchen - Säure richtig eingesetzt | Quelle: Rezepte Bellini |
| Quelle:Wiki Zucker - Süßes Geheimnis | Quelle: Rezepte French 75 |
| Quelle: Wiki Brandy, Cognac und Armagnac | Quelle: Rezepte French 68 |
| Quelle: Wiki Apfel - Paradiesische Zustände | Quelle: Rezepte Kir Royal |
| Quelle: Wiki Apéritif - Vorfreude auf das Kommende |