Vermouth - Der unterschätzte Wermut

Was ist Vermouth?

Aufgespriteter, mit Kräutern, insbesondere Wermut (Artemisia absinthium), Rinden und Gewürzen aromatisierter Wein, 15–18 % Alkohol. Er zählt wie einige andere zu den Aperitifweinen. Französische Produktion dominiert trockene Varianten (Noilly Prat). Italienische Produzenten (Vermouth di Torino) betonen süße Ausdrucksformen.

Quinquina
Die Variante der Weinbasis mit Chinarindenzusatz (Quinin) für bittere Note, 15–18 % Alkohol. Historisch als Malariamedizin in Kolonialgebieten verteilt. James Bonds Vesper Martini nutzte den eingestellten Kina Lillet; der Nachfolger Cap Corse Grande Reserve Quinquina von Mattei, mit fruchtiger Süße und unterstützender Bitterkeit der Chinarinde.

Geschichte

Die "alten Ägypter" versetzten bereits den Wein mit Kräutern - Wermut, als Heilmittel eingesetzt. Hippokrates wandte das Kraut z. B. gegen Gelbsucht, oder Tetanus an, so die Übelieferung. Auch im alten China wurde Wermut, mit Rinden und Gewürzen zur Heilung und Stärkung genutzt. Bekannt zur damaligen Zeit war das Kraut in vielen Regionen.

Einsatz

Fundamental wird Vermouth, auch als Wermut bezeicnet, in vielen Klassikern wie Martini, Negroni, Manhattan eingesetzt. Die Wermutpflanze ist Namensgeber, oft, aber nicht immer, enthalten. Es sind vor allem Wein-basierte Getränke, die als Vorspeisen-Drinks sogenannte Aperitife, auch Before-Dinner genannt, geeignet sind.

Stile

Vermouth richtig lagern

Vermouth ist Wein — er oxidiert. Geöffnete Flaschen gehören in den Kühlschrank und sollten innerhalb von 4–6 Wochen verbraucht werden.

Im Cocktail

Der Negroni verwendet Rosso-Vermouth als süß-bitteren Ausgleich zu Gin und Campari. Im Dry Martini ergänzt Dry-Vermouth die botanischen Noten. Bitters und Vermouth arbeiten oft als Duo: Beide bringen Tiefe, die eine Spirituose allein nicht leisten kann. Der Old Fashioned kommt ohne Vermouth aus — zeigt, wie Bitters allein genügen können.