Gin - Botanicals & Destillation
Was ist Gin?
Gin ein Getreidedestillat, das während der Destillation mit verschiedenen Gewürzaromen angereichert wird. Allen Gins gemeinsam ist der Wacholder (Juniperus communis). Es empfiehlt sich, Varianten mit über 40 % Alkohol zu kaufen – höherprozentige Abfüllungen bieten spürbar vollere, rundere Geschmacksprofile als 40-%-Varianten. Mittlerweile werden Spirituosen, gerade Gin, deutlich unter ihrer ursprünglichen Abfüllstärke angeboten.
Gin bietet eine Vielzahl an Geschmacks-, Aromaprofilen. Von fruchtig, über Zitrus, blumig, grasig, kräuterig, Harz, würzig, bis erdig, pikant und süßlich.
Historie
Genever, auch Jenever niederländischer, oder belgischer Wacholderschnaps, historischer Vorläufer des Gin. Wird aus Malzwein destilliert und anschließend verschnitten. Zwei Hauptkategorien: Jonge (jünger, neutraler) und Oude (älter, malzbetonter).
Wacholder als Pflichtbestandteil
Gin ist per Definition ein Wacholdergeist. Ohne Juniperus communis — den gemeinen Wacholder — darf kein Destillat als Gin vermarktet werden. Alles andere ist Freiheit.
Die wichtigsten Botanicals
Moderne Gins verwenden zwischen 4 und 40 verschiedene Botanicals
- Wacholder (Pflicht)
- Koriandersamen
- Angelikawurzel
- Zitrusschalen (Zitrone, Orange, Grapefruit)
- Kardamom, Ingwer, Pfeffer
- Gurke, Rosenblüten, Lavendel (New-Western-Stile)
Destillationsmethoden
Pot Still Destillation
Botanicals werden direkt in die Brennblase gegeben (Mazeration), oder über Dampfkorb (vapour infusion) aromatisiert. Ergibt vollmundigere Profile.
Column Still
Schneller und günstiger. Liefert reinere, neutralere Basis-Gins.
Kategorien
| Kategorie | Charakter |
|---|---|
| Dry / London Dry | Trocken |
| Old Tom | Leicht süßlich |
| Plymouth | Süßlich und würzig |
| New Western | Wacholder tritt zurück |
| Gunpowder Proof / Navy Strength | Brit. Militärbezeichnung für Spirituosen mit mindestens 54,5 % Alkohol. Bei Rum und Gin verwendet. |
Die Wacholder-Intensität variiert erheblich zwischen den Kategorien.
Gin mit Begleitern
Der klassische Negroni zeigt, wie Gin mit Vermouth und Bitters ein vollständiges Geschmacksbild ergibt. Für das richtige Mischverhältnis ist die Technik entscheidend — ein Negroni wird immer gerührt.
Tonic-Pairings
Ein gutes G&T lebt vom Verhältnis 1:3 (Gin zu Tonic). Wichtig:
Das Tonic sollte den Gin ergänzen, nicht überdecken. Ein blumiger Gin
verlangt nach einem milden Tonic; ein würziger nach einem bitteren.
Immer über große Eiswürfel servieren — langsames Schmelzen verdünnt weniger.
| Empfehlungen London Dry | Empfehlungen Premium |
|---|---|
| - Finsbury Platinum – 47 % | - Beefeater 24 – 45 % |
| - Finsbury – 60 % | - The Duke – 45 % |
| - Beefeater – 47 % | - Tanqueray No. Ten – 47,3 % |
| - Tanqueray – 47,3 % | - Lebensstern – 43 % |
| - Bombay Sapphire – 47 % auslaufend | - Both's Old Tom – 47 % |
| - Brokers - 47 % | - Plymouth Gin – 41,2 % |
Cocktails
Aviation, Gin Fizz, Gin Tonic, Martini, Negroni.
Trivia
Ein Leben ohne Gin ist zwar möglich, doch vollkommen Gin-los.
Frei nach Loriot, alias Vicco von Bülow
| Quellen: Verschieden | Quellen: Wiki |
|---|---|
| Quelle: Forum Tipps für den Barneuling/Gin | Quelle: Wiki Gin Tonic - Klassik trifft Moderne |
| Quelle: Forum Tipps für den Barneuling/Getreidedestillate/Pot Still | Quelle: Wiki Rum - Das karibische Lebenswasser |
| Quelle: Forum LEXIKON/Mazeration | Quelle: Wiki Vermouth - Der unterschätzte Wermut |
| Quelle: Forum LEXIKON/Column Still | Quelle: Wiki Bitters - aromatische Konzentrate |
| Quelle: Rezepte Aviation | Quelle: Wiki Filler - as its best |
| Quelle: Wiki Shaken vs. Rühren - Die richtige Technik | Quelle: Wiki Martini - The one and only |
| Quelle: Wiki Negroni — Bittersweet-Klassiker | Quelle: Wiki Kräuter und Botanicals |
| Quelle: Rezepte Gin Fizz | Quelle: Wiki Zitrusfrüchtchen - Säure richtig eingesetzt |
| Quelle: Wiki Destillation - Das Herzstück | Quelle: Wiki Eis - Zeit |