Eis - Zeit

Eis in der Historie

Schon zur Römerzeit nutzte man Eis für den Genuss. Teuer transportiertes Gletschereis wurde zur Kühlung von Speisen und Herstellung von Erfrischungsgetränken in jenen Tagen verwandt. Mit aus gefrorenen Seen und Flüssen geschnittene Blöcke füllte man im 19. Jahrhundert bis in die Neuzeit sogenannte Eiskeller für die Kühlung des Bieres und anderer Leckereien im Sommer.

Eis ist eine Zutat

Die meisten Barkeeper unterschätzen Eis. Es beeinflusst Temperatur, Verdünnung und Textur eines Cocktails — und damit den Gesamteindruck genauso stark wie die Spirituose. Ein Begriff der Cocktailwelt mit Eis ist wohl jedem geläufig: "On the Rocks" ist ein auf Eis serviertes Getränk, direkt über große Eiswürfel oder Monolith-Eis gegossen.

Eisarten im Überblick

Klares Eis selbst herstellen

Trübes Eis entsteht durch eingeschlossene Luft und Mineralien. Klares Eis gelingt mit der Richtungsgefrierung

1. Styroporbox mit Wasser füllen (oben offen lassen)
2. Im Gefrierschrank von oben nach unten gefrieren lassen
3. Untere trübe Schicht abschneiden — oberer Teil ist klar

Verdünnungsmanagement

Zu wenig Verdünnung: Cocktail zu stark und „hot". Zu viel: flach und wässrig.
Der optimale Bereich liegt bei 20–25% Verdünnung durch Schmelzwasser.

Die richtige Schütteltechnik entscheidet über Verdünnung beim Shaken.
Das passende Barwerkzeug — insbesondere gute Eiswürfelformen — machen den Unterschied.
Welches Glas du verwendest, beeinflusst, wie schnell das Eis schmilzt.
Im Daiquiri spielt Eis eine entscheidende Rolle für Textur und Temperatur.

Utensilien für das Eismanagement

• Eiskübel
• Eispickel
• Eisschaufel
• Eiszange
• Eisbox für größere Eismengen
• Lewis Bag, Leinenbeutel - Herstellung von Crushed Ice; Eis wird in den Beutel gegeben, mittels Schlegel zerschlagen. Schmelzwasser wird absorbiert.
• Ice-Crusher, Gerät um größere Eisbrocken zu zermahlen

Natürlich eine Gefriermöglichkeit, aber das versteht sich von selbst.