Kräuter und Botanicals

Neue Inspirationen

Bei einem Gang über den Wochenmarkt muss man nicht unbedingt immer ans Essen denken. An Genüsse schon, denn Cocktails geniessen sind wohl mit die besten. Beim Schlendern Düfte aufnehmen, an Cocktail denken, manchmal die besten Inspirationen für eine neue Kreation. Aber es muss nicht immer ein neuer Cocktail sein, eine Aufwertung mit den Botanicals bedeutet sehr viel für den Genuss.

Frische Kräuter, Blüten, Stängel und Wurzeln eröffnen ein vielfältiges Aromenspektrum. Weil auch hier absolute Frische zählt, ist der Bezug über Wochenmärkte, Biosupermärkte oder Eigenanbau empfohlen.

Kräuter

Anklatschen

Um Aromen freizusetzen, Kräuter vor dem Einsatz mit der hohlen Hand anklatschen, oder im Gästeglas mit einem Rührlöffel leicht andrücken.

Essbare Blüten

Hibiskus, Gänseblümchen, Veilchen, Borretsch – je nach Saison verfügbar. Intensives Aroma und dekorativer Effekt.

Wurzeln und Rhizome

Weitere Botanicals

• Zitronengras: Zitrusnote mit leichter Schärfe
• Zitronenmelisse: Sanft, zitronig
• Zitronenverbene: Intensiver als Melisse
• Lavendel: Florals-würzig, sparsam einsetzen
• Wermut (Artemisia absinthium): Intensiv bitter; Basis für Absinth und Vermouth
• Ysop: Minzig-bitter
• Olive: Fruchtig-herb, salzig, pikant
• Perlzwiebel: Mild-würzig, süßlich-zwieblig

Gewürze

• Muskatnuss: würzig, einige Drinks schreien förmlich nach Muskat, wie der Alexander
• Nelken: Erdig, dumpf, würzig scharf, aufdringlich, leichte Süße. Für heiße Bowlen, Glühwein etc.
• Pfeffer: Feurig scharf, erdig.
• Piment: Man nennt es auch das Allspice, also Allesgewürz, ähnlich den Nelken, deshalb auch Nelkenpfeffer genannt. Aromen von Muskat, Zimt, Pfeffer auch leichte Süße beherbergen das Aromenprofil.
• Sternanis: Leicht scharf, lakritzig, anisig, Fenchel, süßlich. Glühweine, Gin-, Rum-Cocktails.
• Szechuanpfeffer: Zitrusaroma mit leicht prickelnden Schärfe.
• Wacholderbeeren: Auch Krammettbeeren genannt, bitter, herzhaft süßlich, grüne Noten. Da sie die Hauptzutat von Gin sind, eignen sich die Beeren unter anderem, sehr gut im Gin-Cocktail.
• Zimt: Duftige Süße, leichte Schärfe, nicht nur im Heißgetränk einsatzfähig, im Los Zimtos als kalte Variante.