Mojito - Frische & Technik

Kuba in einem Glas

Der Mojito ist der bekannteste kubanische Cocktail — und einer der am häufigsten falsch gemachten. Matschige Minze, zu viel Zucker oder abgepackter Limettensaft zerstören, was ein einfaches Rezept eigentlich leicht macht.

Geschichte

Kein geringerer als Francis Drake bereitete sich im 16. Jahrhundert ein dem Mojito nicht unähnliche Drink zu, mit Limetten, Minze und Zuckerrohrschnaps, um seine Magenbeschwerden zu lindern.

Ernest Hemingway, wie könnte es anders sein, ist es zu verdanken, das der Mojito Weltruhm erlangte mit seinem Ausspruch "Meinen Mojito in der Bodeguita, meinen Daiquiri in der Floridita“ womit seine bevorzugten Bars und Cocktails gemeint sind.

Das Rezept

5 cl weißer kubanischer Rum
2,5 cl frischer Limettensaft
2 BL weißer Rohrzucker
8–10 frische Minzblätter
Sodawasser zum Auffüllen

• Minze und Sirup sanft muddlen mit einem Stößel (Muddler) nicht zerstampfen — nur aufbrechen.
• Limettensaft und Rum zugeben. Mit gestoßenem Eis auffüllen, vorsichtig schwenken und mit Soda toppen.

Die Minze-Frage

Minze (Mentha x spicata var. nemorosa) nicht zerstampfen — das zersetzt die Zellwände und erzeugt Bitterstoffe.
Ziel: die ätherischen Öle freisetzen, die Struktur erhalten.

Frische Minze am Ende als Garnitur gibt mehr Duft als die Minze im Drink selbst.
Mentha nemorosa (Mojitominze) ist die perfekte Wahl

Rum-Wahl

Der Rum im Mojito soll sich nicht aufdrängen — weißer, leichter Rum ist die klassische Wahl. Dunkler Rum ergibt einen "Dark Mojito" mit mehr Körper. Wer die Säurebalance versteht, kann Limettenmenge und Sirup perfekt aufeinander abstimmen.

Die Schütteltechnik beim Mojito

Der Mojito wird nicht geschüttelt — er wird im Glas gebaut und geschwenkt (swizzled). Schütteln würde die Minze zu fein verteilen und das Soda verlieren.