Sirupe hausgemacht
Hauptbestandteil Zucker
Allgemein der Grundstoff für Sirup, wird unter anderem aus Zuckerrohr, oder Zuckerrübe gewonnen. Funde der Gewinnung gibt es schon von 8000 v. Christus aus Zuckerrohr. Dieses süße Lebensmittel besteht hauptsächlich aus Saccharose.
Simple Syrup (1:1)
Der Standard-Sirup für die meisten Cocktails, weiterer Name Läuterzucker — unverzichtbar für Rum-basierte Sours und klassische Rezepte wie den Old Fashioned.
- 200 g Zucker
- 200 ml Wasser
Wasser kurz aufkochen, leicht abkühlen lassen, Zucker in das warme Wasser rühren bis er sich vollständig auflöst. Auskühlen lassen.
Haltbarkeit im Kühlschrank: 2–4 Wochen.
Rich Syrup (2:1)
Doppelte Süße, kleinere Menge im Cocktail nötig. Besser für Batched Drinks.
Honigsirup / Honey-Syrup
Honig 1:1 mit heißem Wasser verdünnen — macht ihn flüssig und bartauglich.
Passt hervorragend zu Zitrus-Säure in einem Bee's Knees.
Sirop de Canne
Rohrzuckersirup: Hellbrauner Läuterzucker aus rohem Zuckerrohr. Alternative zu einfachem Zuckersirup mit karamelligem Unterton.
Gummi Arabicum
Gum Syrup für Cocktails sorgt für eine samtige, seidige Textur in Cocktails wie einem Old Fashioned, Whiskey Sour oder Daiquiri.
Zutaten: 18 g Gummi arabicum, 150 g Wasser, 300 g Demerara-Zucker.
Zubereitung: Die Zutaten in einem Mixer vermengen und in einem heißen Wasserbad (z. B. Sous-Vide) bei ca. 63°C für 2 Stunden ziehen lassen, bis sich alles vollständig gelöst hat. Im Kühlschrank aufbewahren.
Infudierte Sirupe / Infused Syrups
Wer tiefer einsteigen möchte: Kräuter, Gewürze oder Früchte lassen sich direkt (siehe Ananas-Sirup ) in den Zuckersirup ziehen. Der DIY hausgemacht Thread bietet hier Interessantes.
Sherbet
Fruchtaromatisierter Sirup auf Basis von Oleo Saccharum. Reichhaltigeres Aroma als gewöhnlicher Sirup durch den Gehalt ätherischer Öle.
Fermentierte Sirupe
Techniken dazu — inklusive Cheong — sind im Fermentations-Artikel beschrieben.
Fertige Sirupe
Siehe weiter unter Sirup - frisch gekauft
| Quellen: Wiki | Quellen: Verschieden |
|---|---|
| Quelle: Wiki Rum - Das karibische Lebenswasser | Quelle: Forum LEXIKON |
| Quelle: Wiki Old Fashioned - Die Urform des Cocktails | Quelle: Forum DIY hausgemacht |
| Quelle: Wiki Zitrusfrüchtchen - Säure richtig eingesetzt | Quelle: Forum Cheong |
| Quelle: Wiki Sirup - frisch gekauft | Quelle: Rezepte whisky-sour |
| Quelle: Wiki Classic Daiquiri - Anatomie eines Sours | Quelle: Wiki Batching - Cocktails für Gruppen |
| Quelle: Wiki Kräuter und Botanicals | Quelle: Wiki Zucker - Süßes Geheimnis |