Bitters - aromatische Konzentrate

Was sind Bitters?

Bitters sind hochkonzentrierte Kräuter-Alkohol-Extrakte — ein paar Spritzer, Dashes genannt, reichen aus, um einen Cocktail zu transformieren. Historisch als Medizin eingesetzt, sind sie heute das wichtigste Würzmittel der Bar.

Bitters werden in Cocktails wie Kochgewürze eingesetzt – tropfenweise, in „Dashes" dosiert. Sie sind nicht ausschließlich bitter; die Kompositionen können komplex sein und Piment, Nelken, Zitrus oder Schokolade hervorheben.

Geschichte

Der älteste und bekannteste Bitter ist Angostura, 1824 vom deutschen Arzt Johann Gottlieb Benjamin Siegert in Venezuela entwickelt – ursprünglich als Tropenmedizin.

Klassische Bitters

Hausgemachte Bitters

Bitters selbst herzustellen dauert 2–4 Wochen, siehe Meine Bitters-Werkstatt ist aber überraschend einfach: Kräuter und Gewürze in hochprozentigem Alkohol ansetzen, filtern, mit Wasser verdünnen.

Im Cocktail

Der Old Fashioned ist das Bitters-Lehrbeispiel:
ohne Angostura fehlt die Komplexität, die Whisky und Zucker allein nicht erzeugen.
Im Negroni übernimmt Campari die Bitter-Funktion — klassische
Bitters bleiben optional. Vermouth und Bitters ergänzen sich beide bringen Botanicals, auf unterschiedlichen Wegen. Auch Gin
profitiert von einem Spritzer Bitters im Martini — er hebt die Botanicals hervor.

Einsatz

Hervorragende Kombinationen mit Whisky, Gin, Cognac und Vermouth. Unverzichtbar in Whisk(e)y-Vermouth-Cocktails Manhattan, Martini sowie in ausgewählten Tiki-Drinks Mai Tai, Zombie.

Empfehlungen

Für den Einstieg empfehlen sich aromatische und Orangenbitters. Trotz hohem Literpreis halten 0,2-l-Flaschen bei tropfenweisem Einsatz sehr lange.

• Angostura Aromatic Bitters
• Angostura Orange Bitters
• The Bitter Truth Aromatic Bitters
• The Bitter Truth Orange Bitters
• The Bitter Truth Lemon Bitters
• Peychaud's