Barmaße - Kein Schätzen mehr

Barmaße mit Barwerkzeugen

Nichts ist schlimmer für einen Drink mit der Flasche einen Schuß, das sogenannte Pouring, ins Glas zu geben und sagen passt schon. Dabei schätzt man den Durchfluss in Sekunden. Faustformel: ca. 1 cl pro Sekunde. Ungenauigkeit ist der Tod jeden Cocktails.

Übersicht der gebräuchlichsten Maße in der Bar. Absolute Volumenangaben (ml, cl) sind verlässlicher als traditionelle Gerätemaße, da diese erheblich variieren können.

Jigger

Das Standard-Messgerät der Bar. Beidseitig, mit 4 cl großer Becher und 2 cl kleiner Becher. Entspricht randvoll gefüllt den US-Unzen-Angaben in amerikanischen Rezepten.

Barlöffel

Konvention: 1 Barlöffel = 0,5 cl (5 ml). In der Praxis variieren die tatsächlichen Löffel erheblich (0,25–0,5 cl). Wer auf Genauigkeit angewiesen ist, sollte die eigenen Werkzeuge vorab ausmessen. Zum Ausprobieren der Citius, Altius, Fortius, ein Gin-, Vermouth-Cocktail bietet sich geradezu an. Der Barlöffel wird hier benötigt für Absinth, Scotch und Sirup.

Dash

Kleine Einheit für Bitters und andere Aromatika. Je nach Viskosität der Flüssigkeit ca. 0,5–1 ml.

Splash / Spritzer

Ungefähre Menge, entspricht einem kurzen Ausguss aus der Flasche, ca. 1–2 cl, zum Beispiel etwas Soda.

Weitere Barmaße

Leseratten, die in Cocktail-Büchern fremder Länder stöbern, begegnen Maße, die bei uns nicht üblich sind. Man will aber doch das Rezept dort verstehen, deshalb hier eine kleine Übersicht aus unserem unerschöpflichen Forum zum genauen ausrechnen.

Ein für uns exotisches Barmaß stammt aus Indien, das Peg: Ein kleines Peg entspricht 30 ml, ein großes Peg 60 ml.

Kein Barmaß im eigentlichen Sinn, sondern ein historisches amerikanisches Maß für den Alkoholgehalt: 80 Proof = 40 % Vol.; 151 Proof = 75,5 % Vol. Britisch: 100 Degrees Proof = 57,15 % Vol. (Gunpowder Proof).