Fässer - Dauben und Reifen
Behältnisse der Neuzeit
Flüssigkeiten zu bewahren war zu Urzeiten schon ein Bestreben der Menschheit. Ein Lebewesen kann nun mal nicht ohne Flüssigkeit überleben. Deswegen wurde zum Transport, oder späterer Nutzung, ein Behältnis gesucht. War es damals das vernähte Fell einer Ziege, eine Schweinsblase, oder ähnliches, wurden irgendwann, zu Zeiten der Tonbrennkunst, Krüge, sogenannte Amphoren entwickelt, die über eine geraume Zeit, Flüssigkeiten frisch hielt. Ja, sie wurden sogar dafür in die kühlende Erde eingegraben und man entnahm die benötigten Mengen.
Tonkrüge besitzen den Vorteil der guten Kühlung bei Verdunstung durch das Material, waren aber auch mit zwei entschiedenen Nachteilen behaftet, sie sind recht schwer für den Transport und zudem zerbrechlich. Das muss die Stunde der Faßerfindung gewesen sein.
Historie
Die Vermutungen gehen zurück zur Keltenzeit, ca. 1000 v. Chr. mögen die ersten faßanmutenden Behälter entwickelt worden sein. Aus zugerichteten Holzbohlen (Dauben), unter Hitze mit wässern gebogen, erhielten die Fässer ihre bauchige Form. Wurden mit Eisenreifen festgehalten, mit Schilf / Reed abgedichtet.
Fässer, wertvolle Behältnisse damals wie heute, nutzte man für verschiedene Verwendungen, auch untereinander. So war es keine Seltenheit, dass erst Fisch transportiert, anschließend mit Wein abgefüllt wurde. Doch dazwischen reichte kein Ausspülen um den Geruch zu entfernen. Die Fässer wurden darauf ausgebrannt. Dieses Ausbrennen vertrieb nicht nur unangenehme Gerüche, sondern das Holz erhielt rauchige Bestandteile, setzte ebenso seine bestimmten, holzeigenen Aromen frei. Diese nutzt man wiederum um den neuen Inhalt zu parfümieren. Heute nennt man dieses Ausbrennen, oder Ausrösten der Fassinnenseite zur Geschmacksimpartierung Toasting.
Ein historisches europäisches Hohlmaß für Fässer war das / der Anker. Erhielt in den Regionen unterschiedliche Größen, zwischen 35 und 68 Litern.
Geschichte
Diogenes von Sinope, Philosoph aus den Jahren um 410 - 320 v. Chr., Griechenland, zog nach Athen, traf dort Platon, soll, so den Erzählungen nach, obdachlos gewesen sein und darauf ein ausgedientes Faß als Behausung aufgesucht haben.
Plinius der Ältere, Leben und Tot im ersten Jahrhundert unserer Zeitrechnung, erhielt aufgrund seines Standes eine Ausbildung in Rom. Er beschrieb erstmals die Bestandteile eines Fasses: mit "Dauben und Reifen. Beidseitig mit Böden verschlossen."
Berufsbezeichnungen des Fassmachers
Heutige Ausbildungen beziehen sich auf Küfer, oder Böttcher. Ältere lesen sich wie ein Stammbuch: Böttcher, Faßbender oder Fassbinder, Kübler, Scheffler, zeugen von der Bedeutung dieses Berufsstandes.
Fässer tragen im bayrischen Raum gern auch die Bezeichnung Banzen, was soviel wie Wampe bedeutet, wegen des dicken Bauches der Behälter. Viele Unterschiede in der Formen-Herstellung, weil Faßwandungen im Verhältnis zur Flüssigkeit die Reifung des Gutes verändern.
Faßtypen in der Verwendung
Nur Holz-Fässer für den alkoholischen Verwendungszweck in den Zeiten. Volumina können lediglich in ungefähren Werten angegeben werden.
| Faßtyp | Volumen | Verwendungszweck | Räumliche Nutzung |
|---|---|---|---|
| Gorda | 700 l | Whiskey | Lagerung / United States |
| Madeira Drum | 650 l | Madeira Likörwein / Whisky | Lagerung / Portugal, Great Britain wenig |
| Port Pipe | 550 -650 l | Portwein | Lagerung / Portugal |
| Butt (Sherry) schlank | ca. 500 l | Sherry / Whisky | Lagerung / Spanien, Great Britain |
| Butt (Port) gedrungen | ca. 500 l | Portwein | Lagerung / Portugal |
| Puncheon | ca. 500 l | Sherry / Likörweine / Whisky / Rum | Lagerung / Europa, Karibik |
| Cognac-Typ | 300 l | Armagnac / Cognac | Westeuropa |
| Oxhoft | 210 - 290 l | allgemeiner Transport / Vorläufer von Barrique | Europa |
| Hogshead | ca. 250 l | Sherry / Whisky | Lagerung / Nord-, Mitteleuropa |
| Barrique | 225 l | Wein / Whisky / Bier | Lager-, Transportfaß, urspr. Weinregionen |
| Hirschen | 200 l | Bier | Lagerung / Transport |
| Barrel | 180 - 200 l | Bourbon / Rum / Scotch | United States, Karibik, Scotland |
| Quarter Cask (Viertel von) | 125 l o. 50 l | Sherry / Bourbon | Lagerung / Spanien, U.S. |
| Rundlet | 68 l | Wein | Great Britain kaum Nutzung |
| Octave | 50 l | Whisky | Great Britain |
| Blood Tube | 30 - 50 l | Whisky | alte Größe, keine Verwendung mehr |
| Firkin | 41 l | Bier | Great Britain |
Reifungsverfahren
Bei der Fassreifung entstanden diverse Verfahren der Lagerung, abgesehen davon, dass man das Gut einfach sich selbst überlässt, zu nennen wäre das Soleraverfahren, ein aufwändiger, doch effektiver Stil der Reifung, die Fässer liegen in der Solera-Anordnung übereinander, vom jüngsten Destillat oben zum ältesten unten. Das Destillat wird von oben nach unten nachgefüllt.
Einige Destillateure arbeiten auch mit dem First-Second-Third-Fill Verfahren, bei dem das Destillat immer wieder das Fass wechseln muß.
Cocktail Aging / Barrel Aging
Reifung fertiger Cocktails in Holzfässern über Wochen oder Monate. Rundet Aromen ab und verleiht dem Drink Fasscharakter. Auch Barrel Aged Cocktail genannt. Barrel Aging nennt man die Reifung sowohl von Spirituosen als auch fertig gemischten Cocktails.
Homemade
Der Selbstversuch im kleinen Fass, Portwein vorgelagert, mit einem Destillat welches Whisky werden soll, des aktiven Mitgliedes Orca unseres Forums, in seiner Erzählung Veredelung von NewMake. Jetzt ist Geduld gefragt, Whisky braucht Muße, wie alles andere ebenfalls, welches der Faßreifung unterzogen wird.
Welche Inhalte
In der Regel Bier, Brandy, Calvados, Cognac, Gin, Rum, Wein, Whisk(e)y
Kurioses
Die größten für Wein vorgesehenen Fässer befinden sich im Badischen Winzerkeller Breisach mit 1,2 Millionen Liter. Sie werden nur für Verschnitte verwendet. Im Heidelberger Schloss besitzt das Große Fass 221.000 Liter Volumen und wurde nur dreimal befüllt, weil es ständig undicht war. Dort bedienten sich wohl mehrere Engel (angles share) gleichzeitig.
| Quellen: Verschieden | Quellen: Wiki |
|---|---|
| Quelle: Wikipedia Fass | Quelle: Wiki Whisky - Single Malt bis Blended |
| Quelle: Whisky.de Fassgrößen | Quelle: Wiki Bourbon vs. Rye |
| Quelle: Whiskyauktion Fassgrössen | Quelle: Wiki Whiskey und Whisky |
| Quelle: Forum Tipps für den Barneuling | Quelle: Wiki Brandy, Cognac und Armagnac |
| Quelle: Forum LEXIKON | Quelle: Wiki Gin - Botanicals & Destillation |
| Quelle: Forum Veredelung von NewMake | Quelle: Wiki Rum - Das karibische Lebenswasser |
| Quelle: Wiki Bier - Braukunst | Quelle: Wiki Apfel - Paradiesische Zustände |
| Quelle: Wiki Likörwein - Das mediterrane Produkt | Quelle: Wiki Wein - Kulturelles Erbe |