Likörwein - Das mediterrane Produkt
Likörwein
Wein, meist aus der Mittelmeerregion, dessen Gärung durch die Zugabe von hochprozentigem, neutralen Weinbrand gestoppt wird. Aufspriten (Fortifizieren) erfolgt um den Alkoholgehalt zu erhöhen und die Gärung zu stoppen.
Historisch dient es zur Haltbarmachung (Schutz vor dem Umkippen und Haltbarmachung für lange Transportwege). Der Wein wird süßer und gehaltvoller, der Alkoholgehalt steigt auf 15 bis 22 % vol.
Sherry
Spanischer Likörwein (Aperitifwein) aus der Jerez-Weinregion Andalusiens. Alle Sherrys basieren auf trockenem Weißwein, der mit Branntwein aufgespritet wird. Süße Varianten erhalten nach dem Aufspriten Fruchtmengen-Zusätze. Im Spanischen und Französischen heißt der Sherry, Xérès.
Klassifizierungen nach Zuckergehalt
| Typ | Charakter | Verwendung |
|---|---|---|
| Fino | Blass, trocken, feine Mandelnoten | Klassischer Aperitif, gut gekühlt |
| Amontillado | Bernsteinfarben, halbtrocken, vollmundig | |
| Oloroso | Dunkelgold, leicht trocken bis süß, Nussaromen | |
| Cream | Dunkelrubin, mild, süß | Digestif |
| Pedro Ximénez | Braunschwarz, intensiv süß | Als Dessertwein oder Topping |
Empfehlungen
- Dry Sack
- Lustau
- Tío Pepe
Cocktails
Portwein (Port)
Süßer, meist roter Likörwein aus dem nordportugiesischen Douro-Tal. Seinen Namen verdankt er der Hafenstadt Porto, von wo aus er traditionell verschifft wird. Nach wenigen Tagen Gärung wird die Fermentation durch Zugabe von Hochprozentigem gestoppt. Anschließend folgt die Fassreifung und der Verschnitt.
Portweinstile
| Typ | Charakter | Verwendung |
|---|---|---|
| Ruby | rubinrot, jung, kräftig, fruchtig | servieren bei 16°-18°C, passt zu Blauschimmel, Nüssen oder Schokoladendessert |
| Tawny | helles Bernstein bis braun, komplexe Aromen von Dörrobst, Nüssen und Karamell | als Aperitif, zu Desserts oder zu Käse |
| Vintage Port | tiefe rubinrote Farbe, intensive Aromen von dunklen Beeren, Kirschen und Schokolade | muss dekantiert (karaffiert) werden, in 1-2 Tagen aufbrauchen |
| White & Rosé Port | frische Noten von Apfel, Zitrusfrüchten oder Nüssen | 6 – 10 °C - als Aperitif oder als Cocktail-Zutat |
Negus
Historisches Heißgetränk aus Portwein, Gewürzen, Wasser und Zucker.
Madeira (Portugal)
Ein durch Hitze oxidativ gereifter, sehr langlebiger Wein mit ausgeprägter Säure.
Marsala (Italien)
Ein tiefgründiger, bernsteinfarbener Wein, der sowohl trocken als auch süß ausgebaut wird.
Malaga (Spanien)
Süßer Likörwein aus der Region Andalusien.
| Quellen: Wiki | Quellen Forum / Rezepte |
|---|---|
| Quelle: Wiki Wein - Kulturelles Erbe | Quelle: Forum Tipps für den Barneuling |
| Quelle: Wiki Brand - Geist & Wasser | Quelle: Forum LEXIKON |
| Quelle: Wiki Fässer - Dauben und Reifen | Quelle: Rezepte Adonis |
| Quelle: Wiki Kräuter und Botanicals | Quelle: Rezepte Sherry Mistmas |
| Quelle: Wiki Zucker - Süßes Geheimnis | |
| Quelle: Wiki Fermentation in der Bar | |
| Quelle: Wiki Apéritif - Vorfreude auf das Kommende |