Bier - Braukunst

Hopfen und Malz, Gott erhalt's

Diesen Ausruf erlebt man allenthalben, wenn es sich um das Thema Bier dreht. Und das ist es auch schon. Bier wird nur aus diesen beiden Zutaten gefertigt. Ja nee, Wasser gehört schon auch noch dazu. Aber da ist es sehr verwunderlich, wie die Braukunst eine geschmackliche Vielfalt hervorbringt, aus diesen drei Zutaten, wie das deutsche Reinheitsgebot vorsieht. Gut, kleine Helferlein, die Hefen, werkeln auch noch mit.

Bier, dieses Getreide-basierte Gärgetränk aus Hopfen, gemälztem Getreide (meist Gerste), Hefe und Wasser. Typischer alkoholischer Anteil 4,5–6 %, einige spezialisierte Varianten enthalten 0–16 %+ Alkohol.

Geschichte

Ein entdeckter Braubetrieb im heutigen Israel ist ca. 13.000 Jahre alt. Das älteste Bier-Rezept ca. 5000 Jahre.

Damit die Menschheit auch in Sommermonaten ihr köstliches Nass zu Trinken bekam, wurden in den letzten Jahrhunderten unserer Zeitrechnung, neben, mit Bäumen beschatteten Biergärten, Bierkeller gebaut, die ihre Kühlung durch das Eis des Winters aus Flüssen und Seen erhielten.

Gärarten

Obergärig (Ale): Gärtemperatur 15–22 °C, Hefe steigt nach oben. Beispiele: Ale, Altbier, Berliner Weiße, Kölsch, Porter, Stout, Weizenbier.

Untergärig (Lager): Unter 10 °C, Hefe setzt sich ab. Beispiele: Export, Lager, Märzen, Pilsner, Schwarzbier.

Spontangärung: Vergärung durch Wildhefen aus der Luft; historisch der Ursprung aller Bierproduktion.

Verwendung in Cocktails

Bier erlebt wachsende Beliebtheit als Cocktailzutat, weil so anders als weinbasierte Zutaten wie Sherry, oder Vermouth.

Cocktails

Colours-of-the-world, Black Refresher