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Orangen-Dreierlei

Triple Sec - Curaçao - oder doch Orangenlikör?

Alles, passt:

Es geht um Liköre aus Orangen. Orangige Liköre besitzen sehr unterschiedliche Eigenschaften, würzig, cremig, süß, so vielfältig sind dem entsprechend die Einsatzgebiete. Die EU-Spirituosenverordnung schreibt für Liköre einen Zuckergehalt von 100 g auf 1 Liter vor, bei Orangenlikören sind es regulär mehr als 250 g 1 Liter. Der Alkoholgehalt muss, wie bei allen Spirituosen, mindestens 15 % betragen.

Was ist Orangenlikör?

Nun, das ist einfach, doch die Tücke steckt im Detail. Orangenlikören ist meist gleich, dass ein Mazerat aus Fruchtschalen, auch verschiedenen Sorten, gefertigt, anschließend gebrannt wird. In diesem Fall also Orangenzesten von süßen und, oder bitteren Orangen (Pomeranzen). Bei manchen wird noch der Saft der Frucht zugefügt und weitere Ingredientien. Orangenliköre allgemein besitzen rund 30 % Alkohol.

Orancello, gegenpart von Limoncello
Mallorcanischer Angel d'Or
Vielfältige, auch cremige Orangenliköre aus verschiedenen Ländern
Curacao, höherer Alkoholwert
Triple Sec, höherer Alkoholwert

Was ist Curaçao?

Ein Alkoholanteil von mindesten 30% und auf einen Liter werden 100 g Zucker verarbeitet, so eine EU-Verordnung.
Curacao ist eine Insel in der Karibik vor Venezuela, die im 15. Jahrhundert von Spaniern okupiert wurde, auf der sie Pomeranzen anbauen wollten. Dieses Vorhaben gelang ihnen nicht, die Pflanzen entwickelten sich zu ungenießbaren, bitteren Orangen, weil sie das Klima und die Bodenbeschaffenheit nicht vertrugen. Die Spanier konnten die Pomeranzen nicht nutzen und verließen diese Insel. Die Pflanzen wurden sich selbst überlassen, verwilderten. Holländer betraten nun die Insel, entdeckten die Obstgärten in der sengenden Sonne, mit den ungenießbar gewordenen, getrockneten Früchten. Die trockenen, aromatischen Schalen allerding, enthielten sehr viel ätherisches Öl, wurden darauf von einem pfiffigen Zeitgenossen zu einem Brand verarbeitet. Diesen Brand nannte man wie der Name der Insel, selbst die Früchte "Curacao".

Curaçao, klar, aus der Laraha-Orange gefertigt, verschiedene Hersteller.
Curaçao, mehrere Farben eingefärbt, aus der Laraha-Orange gefertigt, verschiedene Hersteller.

Was ist Triple Sec?

Triple Sec, Namensherkunft sind nur Vermutungen, das diese Spirituose dreifach gebrannt wird, kann nicht bestätigt werden. Bedeutet im französischen dreifach trocken. 1834 kam der erste Triple Sec Combier auf den französischen Markt. Der Brand nutzte die Schalen dieser Insel von den Laraha-Orangen für einen klaren, hochprozentigen Brand. Der Likör besitzt in der Regel einen alkoholischen Anteil um die 40 %.

Cointreau
Pierre Ferrand
Grand Manier Cordon Rouge (bedingt, weil nicht klar, sondern mit Cognac versetzt).

Allen gemein, kein bestehender Schutz auf Namen, Herkunft, Fertigungsweise.

Namensherkunft der Frucht

In der einheimischen-Sprache bedeutet Curacao "Laraha", so wie die Pomeranzen dieser Insel heute genannt werden.

Aufschlüsselung

In seinem Beitrag Orangenliköre siniert unser Forumsmitglied old sour über die Herkunft der Varietäten.

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Quellen: Wiki	Quellen: Forum / Rezepte
Quelle: Wiki Liköre - fruchtig - cremig - würzig	Quelle: Forum Tipps für den Barneuling / Sonstige Destillate
Quelle: Wiki Destillation - Das Herzstück	Quelle: Forum LEXIKON
Quelle: Wiki Zitrusfrüchtchen - Säure richtig eingesetzt	Quelle: Forum Orangenliköre
Quelle: Wiki Brand - Geist & Wasser	Quelle: Rezepte Corpse Reviver #2
Quelle: Wiki Kräuter und Botanicals	Quelle: Rezepte Raffles Singapore Sling
Quelle: Wikipedia Triple Sec	Quelle: Rezepte Sidecar

Orangen - Triade