Liköre - fruchtig - cremig - würzig
Bedeutung und Gesellschaft
Liköre sind alkoholische Getränke mit mindestens 100 g Zucker pro Liter und 15–40 % Alkohol.
Soweit die trockenen Daten. "Mit 'nem Likör ist's halb so schwör!" Schon unsere Altvorderen wußten wie lecker ein Likör sein kann, kam Besuch, gab es erstmal ein Likörchen. In manchen Gegenden wurden sogar die Häuser nicht ohne ein in die Mauer eingelassenes Schränkchen, speziell für das Schnäpschen und LIkörchen nebst Gläschen, gebaut.
Historie
Ursprünge im Mittelalter, in dem Klöster Liköre als Medizin herstellten (Bénédictine, Chartreuse werden heute noch in Klöstern produziert). Erst als gegen Ende des 13. Jahrhunderts durch Arnaldus de Villanova in Montpellier, Frankreich die Destillation erfunden wurde, bestand die Möglichkeit Kräuter, Gewürze, Früchte in konzentrierter Form als Auzug zu nutzen.
Wortherkunft
Liquor, lat., nichts anderes als Flüssigkeit bedeutet die Übersetzung, welch banales Wort für eine in der Regel süße Zutat. Die Aromenvielfalt findet hier keine Grenzen. Waren es früher eher Amari-Liköre, entdecken die Hersteller heute immer neue Bestandteile zur Aromenvielfalt.
Verwendung
Liköre ziehen den Cocktail geschmacklich in die gewünschte Richtung. Bedenken sollte man, dass der eingesetzte Likör einen Gegenpart durch Zitrussaft erfordert, es sei denn, ein Kräuterlikör findet Anwendung.
Kategorien
Fruchtliköre / Curaçaos
Auf Basis von Bitterorangen. Trockene Varianten (Triple Sec, z. B. Cointreau, Grand Marnier) erreichen über 40 % Alkohol – unverzichtbar für Margarita, Sidecar. Blue Curaçao ist die künstlich blau gefärbte Variante (20–25 %), auch weitere Farben erhältlich von diesem Curacao.
Crème de Fruits
Fruchtliköre mit mind. 250 g Zucker pro Liter (Himbeere, Brombeere, Erdbeere, schwarze Johannisbeere u.a.), 15–20 % Alkohol.
- Crème de Cassis Schwarzer Johannisbeerlikör, Verwendung z. B. im Kir Royal, mindestens 400 g Zucker.
- Crème de Cerises Kirschlikör, Maraschino
- Crème de Ciel Creme des Himmels, andere Bezeichnung für Blue Curaçao
- Crème de Fraise /- des Bois Erdbeerlikör / Walderdbeerlikör
- Crème de Framboise Himbeerlikör
- Crème de Mûre Brombeerlikör
- Crème de Myrtille Heidelbeerlikör
- Crème de Pampelmousse Grapefruitlikör
- Crème de Pèche Pfirsichlikör
- Crème de Poire Birnenlikör
- Crème de Violette Veilchenlikör, Verwendung unter anderem im Aviation
- Crème de Yvette Likör aus violetten Blütenblättern, Walderdbeeren, Himbeeren, Brombeeren, schwarzen Johannisbeeren und weiteren Zutaten hergestellt.
- Parfait d'Amour Veilchenfarbener Likör mit Zitrus- und Veilchennoten. Intensiver als Crème de Violette.
- Umeshu Japan. Likör aus der Ume-Frucht (Aprikosensorte), landläufig als "Pflaumenwein" bezeichnet. Obwohl Alkoholstärke weinartig, aber technisch ein Likör.
Kaffeeliköre
- Kahlúa, Heering, Kosakenkaffee.
Kakaoliköre
- Crème de Cacao (weiß und braun).
Kräuterliköre
- Ab 40 % Alkohol, Chartreuse Verte kann 55 %+ erreichen.
- Chu Yeh Ching: Chinesischer Bambusblätterlikör in gelbgrüner Farbe, aus über 12 Kräutern hergestellt, ca. 40 % Alkohol.
- Vanille-Kräuter-Varianten: Likör 43, Galliano Vanilla.
- Kräuter: D.O.M. Bénédictine 40 %.
- Cordial: Digestiflikör, Kräuterlikör oder – im angloamerikanischen Raum – auch Fruchtsirup ohne Alkohol.
- Crème de Menthe, Pfefferminzlikör. Erhältlich in Weiß (farbneutral) und Grün. Verwendung u. a. im Grasshopper
Weitere Liköre
- Haselnussliköre
- Kokosnussliköre, Batida de Coco, Malibu und andere
- Crème de Noyaux Likör aus Kernen. Zum Beispiel Aprikosenkerne, Mandeln, Pflaumenkerne und andere, die Amarettoliköre.
- Gewürzliköre: Falernum (Rum, Nelken, Ingwer, Piment) – unverzichtbar für Tiki-Cocktails.
- Pimento Dram Gewürzter Rumlikör mit Piment (Allspice). Wichtige Zutat in Tiki-Cocktails wie dem Nui Nui.
- Rosolio: Likör aus gleichen Teilen Alkohol, Wasser und Zucker, abgerundet mit Rosenwasser. Historisch einer der ältesten Liköre Italiens.
- Walnussliköre
- Whiskyliköre, Drambuie, Jack Daniels Honey, Southern Comfort und andere.
Qualitätsproduzenten
Giffard, Marie Brizard,
Cartron, Boudier
| Quellen: Forum / Rezepte | Quellen: Wiki |
|---|---|
| Quelle: Forum Tipps für den Barneuling | Quelle: Wiki Margarita - weltberühmt |
| Quelle: Forum LEXIKON | Quelle: Wiki Gläser - Form folgt der Funktion |
| Quelle: Rezepte Sidecar | Quelle: Wiki Zitrusfrüchtchen - Säure richtig eingesetzt |
| Quelle: Rezepte Aviation | Quelle: Wiki Orangen - Triade |
| Quelle: Rezepte Grasshopper | Quelle: Wiki Falernum - Rumlikör und Würzrum auf karibische Art |
| Quelle: Rezepte Nui Nui | Quelle: Wiki Destillation - Das Herzstück |
| Quelle: Wiki Tiki - Ära |