Molekular-Cocktail

Moleküle - überall Moleküle

Um der Cocktailszene ständig Neues zu präsentieren, wird zu ungewohnten Techniken und Mitteln gegriffen. Diese, in der Speise-Gastronomie schon fast Standardtechniken, greifen nun auch im Cocktailbereich.

Molekularcocktails sind Cocktails, die mit Techniken der Molekulargastronomie hergestellt werden: Sphärisierung, Gelifikation, Espuma, Liquid Smoke, die Stichwörter dieser Technik. Zielt ab auf ungewöhnliche Texturen und Präsentationen.

Sphärisierung

Die Herstellung flüssigkeitsgefüllter Kugeln so genannte "Kaviar-Perlen". Die Flüssigkeit wird in eine Alginat-Kalziumlactat-Hülle eingeschlossen, die sogenannte Gelifikation.

Espuma

Schaum (Foam) wird aromatisiert, der mittels Siphon schnell herzustellen ist. Einsatz als Topping auf Cocktails oder als Texturkomponente bei Molekular-Cocktails. Aus der Molekularküche entlehnt.

Liquid Smoke

Rauchessenz aus der Verbrennung von Holz oder Pflanzen, in Flüssigkeit aufgefangen. Wird in der Bar zur Verleihung von Raucharomen eingesetzt.