Cachaça - Der frische Saft

Zuckersüßer Saft

Brasilianisches Destillat aus kalt gepresstem Zuckerrohrsaft mit 38–48 % Alkohol. Verwandt mit Rhum Agricole, aber kein direktes Äquivalent – eigene Produktionsregeln und Charaktere. Cachaça ist eine geschützte Herkunftsbezeichnung, muss also generell aus Brasilien stammen.

Varianten

• Prata (Silber): Ungereift oder kurz gelagert mit klarem Aussehen.
• Gereift: Fasslagerung in Fässern aus heimischen Hölzern, verleiht Weichheit und Holzaromen. Eine zu lange Reifung überdeckt jedoch die frischen Zuckerrohrnoten. Das Erscheinungsbild dieser Cachaça's ist gelb, oder gold.

In den Regionen Alagoas, Bahia, Minas Gerais, Rio de Janeiro und Pernambuco findet man kleinere landwirtschaftliche Betriebe, die den Zuckerrohrschnaps in traditioneller Handarbeit herstellen. Die Bezeichnung Artesanal steht für die traditionelle handwerkliche Produktion.

Das typische Getränk mit Cachaça in Brasilien ist die Caipirinha aus zwei weiteren Zutaten Rohrucker - Limette, natürlich Eis. Eine Caipirinha wie sie hier serviert wird, würde einem Brasilianer allenthalben ein müdes Lächeln entlocken, ist die Zubereitung doch so anders.

Es fängt mit dem Eis an, hier werden große Eiswürfel randvoll ins Glas gegeben. Crushed ice verwässert zu schnell den Drink. Der Zucker besteht aus raffiniertem, weißem, feinen Rohrzucker, der sich schnell auflöst. Kein grober Brauner. Dann die Limette, sie wird statt in Segmente in Scheiben geschnitten.

Traditionelle Caipirinha

1 Glas voll großer Eiswürfel
8 cl Cachaça
1 Limette in Scheiben geschnitten
1,5 Barlöffel feiner, weißer Rohrzucker

Eine gewaschene Limette in 4 bis 6 Scheiben schneiden, in ein Glas mit 1 BL Zucker geben,
mit einem Holzstößel zerdrücken, um Saft und Aroma zu gewinnen. Das Glas vollständig mit Eis auffüllen 
und Cachaça hinzugeben. Mittels Barlöffel Zucker und Limette nach oben heben, mit Cachaça vorsichtig mengen. 
Nach Bedarf etwas Zucker zufügen.

Cocktail

Caipirinha wie es bei uns üblich serviert wird.