Degustation - Das feine Gespür

Degustieren

Objektive sensorische Bewertung und Qualitätsbeurteilung von Lebensmitteln und Getränken. Umfasst Nosing, Tasting und die Beschreibung der Aromen, den Geschmack und Abgang. Wobei die Aromenspektren sehr umfangreich und verschieden sein können.

Bei Gin können abgesehen von Wacholdernoten, florale, süße fruchtbetonte, würzige und zitronige Aromen ins Spiel kommen, je nach Destillation.

Bei Rum sind blumige, viel fruchtige und karamellige, nussige, pflanzliche, natürlich würzige Aromen angesagt, je nach Herkunft.

Bei Wein ist das Aromenspektrum so reichhaltig je nach Weinsorte, Herkunft, Bodenbeschaffenheit, Lagerung, dass eine Aufzählung hier nicht ausreichen würde.

Bei Weinbrand sind es, ähnlich wie Rum, die warmen Töne, als da sind Karamell, Vanille, verschiedene Gewürze und andere.

Entscheidend bei einer Verkostung ist die passende Glaswahl, welches für das jeweilige Getränk im Idealfall gefertigt wurde. Die richtige Aromenzufuhr zur Nase hierdurch (das Nosing), dabei eine entscheidende Komponente.