Dunkler Rum

Gold Rum

Goldener / Amber Rum

Der hell- bis bernsteinfarbene Rum reift meist nur 2 bis 4 Jahre in Fässern oder wird mit Zuckerkulör gefärbt. Er ist geschmacklich weicher und aromatischer als Weißer Rum und sehr gut für Cocktails geeignet.

Aged Rum

Das eigentlich klare Destillat erhält seine dunkle Farbe durch eine längere Fasslagerung von deutlich über drei Jahren. Er wird vor allem pur oder auf Eis (On the Rocks) genossen.

Fassreifung

Holzfässer interagieren mit dem Rum: Das Holz absorbiert Öle und Alkohol, während es gleichzeitig Tannine und Aromastoffe abgibt, was den Rum weicher und dunkler werden lässt. Die Stärke beim Einlagern beeinflusst Absorption und Angel's Share, also der Verlust durch Verdunstung aus dem Fass.

Heute werden häufig Gebrauchtfässer aus der Whisky-, Cognac-, Sherry-, Porto- und Weinproduktion verwendet. Ausgekohlte Fässer intensivieren Eichenaromen und produzieren dunklere Farben.

Reifungsmethoden

• Single Cask: Nur ein einziges Fass wird abgefüllt.
• First/Second/Third Fill: Das Destillat wechselt nacheinander in verschiedene Fässer.
• Solera: Mehrere Fassreihen übereinander; ältestes Destillat in der untersten Reihe wird entnommen und durch jüngeres aus oben aufgefüllt.

Klassifikation

Bei Martinique-Rum gelten im Prinzip die selben Alterungskürzel wie bei Brandy / Cognac, z. B. VSOP steht für Very Superior Old Pale.

Hinweis zu Farbstoffen

Manche Produzenten fügen Zuckercouleur (Karamellfarbe) hinzu, um längere Reifung vorzutäuschen. Dies ist weit verbreitet, aber kein Qualitätsmerkmal.

Abfüllungen

Gunpowder Proof und Navy Strength ab 57,15 %
Overproof Bezeichnung für Spirituosen mit außergewöhnlich hohem Alkoholgehalt, können bis zu 75 % erreichen.
Cask Strength gleich Fassstärke
Vintage: Aus einem bestimmten Erntejahr.

Cocktails mit Dark Rum

Mai Tai, Pusser`s Painkiller, Planter's Punch, Zombie, Don the Beachcomber