Crusta - gelegentliche Randerscheinungen

Rändeltechnik am Gästeglas

Unter Crusta im cocktailtechnischen Sinne versteht man einen benetzten Glasrand, der in Zucker getaucht wird. Diese Benetzung erfolgte ursprünglich mit Zirussaft, wird heute aber ausgedehnt auf andere Säfte und Liköre. Denkbar sind ebenfalls hochprozentige Spirituosen wie Absinth und dergleichen. Gekrönt wird das Ganze noch durch ein opulentes, fein abgezogenes Stück Zitrusschale, welches innerhalb des Glases an den Rand geklemmt wird.

Auch der Zucker ist in unterschiedlichen Varianten auftragbar. Angefangen bei Puder- oder Staubzucker, über Kristallzucker bis zu Rohrohrzucker ist alles möglich. Ja, wenn man es auf die Spitze treiben möchte sind Kreationen mit Kakao, Kaffee, vielleicht sogar gestoßenen Gewürzen denkbar. Wichtig ist, es muss zum jeweiligem Getränk passen.

Geschichte

Der geistige Vater aller Barkeeper Jerry Thomas widmete als erster in seinen Aufzeichnungen für alkoholische Mixgetränke ein Kapitel namens "Cocktail & Crusta". Er beschrieb den Crusta als Verbesserung der bis davor nur bekannten Cocktails.

Crusta wird wie ein Fancy Cocktail bereitet. Zuerst werden die Zutaten gemixt, 
dann nimmt man ein Rotweinglas, reibt einen Zitronenschnitz um dessen Rand und taucht es in Puderzucker, 
so dass dieser am Glasrand haften bleibt. 
Eine Zitrone in einem Stück schälen, damit sich die Schale wie abgebildet in das Weinglas fügt. 
Anschließend wird der Cocktail in das Glas geseiht....“

Jerry Thomas: How to Mix Drinks, or the Bon-Vivant’s Companion (1862)

Doch Thomas erwähnte in seinen Schriften auch, dass der Erfinder des Crusta, insbesondere Brandy Crusta eigentlich Joseph Santini (New Orleans) in den 1850er Jahren gewesen ist.

Dekoration

Crusta, dieses dekorative Element wird entweder geliebt, oder gehasst. Manch einer will dieses Element sogar ausmerzen, weil es angeblich nicht zu einem modernen Cocktail passt. Wenn wir uns aber in diese damalige Zeit versetzen, Cocktails authentisch nacharbeiten wollen, müssen wir auch eine schöne Crusta bereiten.

Um einen ansprechenden Zuckerrand schnell herstellen zu können, bietet die Industrie sogenannte glass rimmer an, es vereinfacht zwar die Herstellung, funktioniert doch auch mit einer einfachen Untertasse.

Cocktails

Neben dem schon erwähnten Brandy Crusta, sind Gin Crusta und Glace Framboise sec. schöne Cocktails an dem der Rand gestaltet werden will.