CocktailScout

Gewohnheit und Routine

Man stelle sich vor, ein Barbesuch, tolles Ambiente, nette Gesellschaft, tolle Cocktails. Ein wundervoller Abend, bis, ja bis ein Gast einen Espresso bestellt. Man verfällt in die Routine, bereitet die Maschine vor, was alles so dazugehört. Kaffee in den Siebträger und so weiter...

Doch dann wurde eine Tasse, die gesammelt zum Wärmen, abgedeckt mit einem Bartowel auf der Maschine liegend, entnommen und unter den Siebträger gestellt. Mit dem Abdecktuch stellte man zwischendurch wieder Sauberkeit her, wischte alles ordentlich ab, trocknete zwischendurch die Hände mit dem Tuch ab, welche soeben im Spülbecken irgend etwas geregelt hatten.

Ehe man sich versah, landete dieses gerade benutzte Barhandtuch akkurat ausgebreitet wieder auf den "frischen Tassen". Diese Vorgehensweise, kein faux pas als Zufall, nein, sie konnte den ganzen Abend über beobachtet werden. Es wird sich nun jeder ausmalen, diese Bar sieht einen nie wieder. Es sind Gewohnheiten, in diesem Fall sehr schlechte, die einem den ganzen Tag verderben.

Sauberkeit geht über alles

Beobachten kann man auch sich selbst. Fehler entdecken, nicht zur Gewohnheit werden lassen. Da ist z. B. die soeben benutzte Likörflasche. Sie wird sofort wieder verschlossen, damit das leckere Gut nicht zu sehr der Oxidation ausgesetzt ist. Und da steckt schon der Fehler, ein kleiner Tropfen, kaum zu bemerken, blieb am Flaschenrand hängen, sucht sich langsam, der Schwerkraft folgend, seinen Weg, bis zum Flaschenboden.

Für den nächsten Cocktail wird genau dieser Likör wieder benutzt. Was soll man sagen, die Flasche klebt natürlich höllisch. Jetzt erst beginnt die umfangreiche Reinigung. Das Klebzeug breitete sich hervorragend über der ganzen Flasche aus. Nicht nur dort, auf ihrem angestammten Platz bildete sich ein wunderschöner Kringel. Ebenso klebrig, wie wir uns denken können.

Die Qualität eines Cocktails erkennt man nicht nur an der guten Rezeptur eines Drinks, sondern auch an der sauberen Arbeitsweise. Arbeitsflächen, Eis, Barutensilien müssen absolut sauber gehalten und zwischen den Zubereitungen gereinigt werden.

Hände waschen

Vor Beginn der Vorbereitungen und immer wieder im Laufe der Tätigkeit gründlich die Hände waschen.

Eis

Eiswürfel und crushed Ice niemals mit den Händen berühren sondern generell eine Eiszange oder eine Eisschaufel verwenden. Eis, das zum Kühlen der Gläser verwendet, oder von Gästen zurückgegeben wurde, muss entsorgt werden.

Früchte und Garnituren

Frisches Obst vor dem Anschneiden heiß waschen und trocknen. Bitte immer frisch und in Bioqualität verwenden.
Das Brett zum Schneiden muss natürlich sauber und trocken sein.
Auch die gefertigte Dekoration nicht mehr mit den Händen berühren sondern eine Zange oder Pinzette nutzen.

Gläser und Barwerkzeuge

Gläser immer nur im unteren Drittel anfassen wo der Mund keinen Kontakt hat.
Shaker, Strainer und Jigger sollten nach der Zubereitung eines Cocktails kurz mit warmem Wasser ausgespült werden.
Niemals verwendete Barlöffel oder Jigger in den Eisbehälter legen.

Arbeitsfläche

Der Arbeitsbereich sollte immer aufgeräumt sein. Flaschen sortiert nach Spirituosen, Fillern und Sirupen – an eine bestimmte Stelle platzieren, Gläser an einer anderen und Zusätzliches wie Garnituren, wieder eine andere. Eine Bar bietet immer eine angenehme Ansicht, trockene, saubere Arbeitsflächen. Das sollte man beherzigen. Wie häufig, hängt von der Frequenz ab, mit der die Drinks «herausgehen».
Mehrere Tücher (trocken und feucht) bereithalten.

Pflege

Nun besitzt man schon die tollsten Gerätschaften für seine Bar, eine ganze Messerorgel aus dem besten Damaszenerstahl, das die Welt gesehen hat. Fadenschneider, Kugelausstecher, Ziseliermesser, ja auch Sparschäler. Und, was nutzen sie uns, wenn wir nach einem halben Jahr damit gewerkelt haben? Nicht mehr allzuviel. Wir können den schönsten Pfirsich nicht mehr akkurat in Spalten schneiden, geschweige denn aus einer Zitrusfrucht die Filets lösen. Die Klingen sind stumpf!

Was tun? Neue Messer kaufen? Die wunderbaren Damaszenermesser, ein paar Hundert Euro das Stück. Nein, da gibt es zwei Möglichkeiten. Die Erste, man sammelt seine Habseligkeiten, bringt sie in einen professionellen Betrieb, meist ein örtlicher Messerhandel. Früher sah man hin und wieder einen fahrenden Scherenschleifer, mit seinem für diesen Zweck hergerichteten Fahrrad, am Straßenrand. Doch diese Zeiten sind längst passé, man wird wohl keinen mehr entdecken.

Die zweite Möglichkeit, weniger kostenintensiv, man eignet sich selbst das Schleifen an. Mit einem alten Messer, Schleifstein, etwas Wasser und wenig Übung gelingen einem die schärfsten Schneiden. Geeignete Tipps gibt es zu Hauf im großen Internet. Für die Verzierungsfraktion sollte man anders vorgehen. Da empfehlen sich kleine Feilen, auch Ministeine aus geeignetem Material sind hilfreich. Und noch etwas: Messer nach Nutzung sofort reinigen, Fruchtsäuren greifen sonst die Schneiden an. Nie mit der Spülmaschine reinigen. Die Waschgänge mit dem Reinigunsmittel sind viel zu aggressiv. So banal wie es klingt, die Werkzeugschneiden niemals im Wasser liegen lassen, auch das nimmt die Schärfe.

Pflege bedeutet ebenfalls seine Barwäsche: Bartowels, Reinigungstücher usw. richtig zu waschen. Es ist wenig hilfreich, gerade die Tücher für Gläser in der normalen Wäsche mit zu waschen. Gläser hassen Weichspüler! Mit Weichspüler gewaschene Tücher schmieren, selbst bei langem polieren bleiben immer Schlieren. Übrigens Wäsche waschen, länger als drei Tage, je nach Nutzungsgrad, sollten die Tücher nicht benutzt werden.

Quellen: Wiki	Quellen: Verschieden
Quelle: Wiki Liköre - fruchtig - cremig - würzig	Quelle: Wiki Filler - as its best
Quelle: Wiki Eis - Zeit	Quelle: Wiki Sirupe hausgemacht
Quelle: Wiki Kräuter und Botanicals	Quelle: Wiki Equipment - barpeoples toy
Quelle: Wiki Gläser - Form folgt der Funktion	Quelle: Wiki Zitrusfrüchtchen - Säure richtig eingesetzt
Quelle: Wiki Barwerkzeuge - Das Einmaleins	Quelle: Forum LEXIKON
Quelle: Wiki Shaken vs. Rühren - Die richtige Technik	Quelle: drinkdirect/hygiene
Quelle: Wiki Barmaße - Kein Schätzen mehr	Quelle: Wiki Spirituosen - Allgemeine Tipps

Hygiene & Pflege